清蒸大闸蟹多长时间最好(2斤的石斑鱼清蒸需要多长时间)

阳澄湖位于长江中下游，东临上海，水域面积119平方公里，烟波浩瀚、辽阔宽广，湖光水色、四季如画。水质清澈符合国家二级饮用水质。空气新鲜、纯净度达国家一级标准。阳澄三宝（大闸蟹、青虾、清水鳜鱼）蜚声中外。 其中最著名的当属巴城的大闸蟹。巴城镇位于昆山西北部，阳澄湖畔举办的“阳澄湖蟹文化节”办的有声有色。有很多名人为吃正宗的阳澄湖大闸蟹而特地到一游。

真假鉴定

　　大闸蟹学名中华绒蟹，属方蟹科绒毛蟹属之淡水蟹。盛产于我国太湖等地，尤以阳澄湖大闸蟹著名，被称为蟹中之冠。该蟹桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，色、味、香三者集于一身，可谓登峰造极，是其他湖区蟹无法比拟的。当然这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水清，湖底均硬土，滑硬似镜面。阳澄湖大闸蟹在这种独特的环境里成长，壳青如洗，澄澈喜人。以前判断阳澄湖大闸蟹是否正宗，最简便的办法是将其置于玻璃镜面，若仍能爬行自如，必产于此处无疑。

　　据资料显示，阳澄湖蟹年产量约为3000吨，而市场需求缺口却很大。受利益趋势，市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？

　　阳澄湖活蟹四大特征 据有经验的水产专家介绍，阳澄湖活蟹与众不同处有四大特点：一是青背，自然干净、色泽呈均匀的青色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点（但要当心有人漂白）；三是金毛，蟹腿的绒毛长而黄，根根挺拔，长、密、清爽，不易沾泥；四是金爪，蟹爪尖呈烟丝般的金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　阳澄湖熟蟹鉴别五法 1、看壳：红中透暗红，细腻而油润。2、掀盖看水，盖内含水量少呈汁状较好，水多表示蟹未熟。3、尝蟹味：此蟹鲜甜。4、壳薄易脆：此壳较薄，软硬，不伤牙。5、手留蟹香：吃蟹后用水洗不掉蟹味，用柠檬水或菊花水才可洗掉。

烹调

　　擅长烹制大闸蟹的厨师当数沪厨，最经典的当属以下四法。

　　1、清蒸 最能突出大闸蟹原汁原味。大闸蟹放在清水养排净腹中污物，然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟也可以放在水里煮熟。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。在蒸煮大闸蟹时要注意，在水开后再烧5-10分钟。新的食法是蒸时加少许紫苏清蒸。

　　2、水煮 蟹捆起后下锅，与生姜、黄酒、盐同煮，开锅加啤酒一起再煮5分钟即可。　　以上两法均配蘸料，其做法是以2.5千克蟹为例将绵白糖150克、葱花和姜末各50克、香醋和酱油各100克、香油20克混合后，入锅中熬浓，约10分钟后起锅，冷却即可。

　　3、醉蟹 先用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱、姜、桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒入醉液坛中搅匀制成“醉露”。取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养2—3天，并每天换水，排除大闸蟹体内污物，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20％。

　　4、面拖蟹 大闸蟹洗净处理好（可整只也可切块），用面粉调成厚浆，等油锅烧滚后将把面粉厚浆中拖过，粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄加酒，葱，姜末，同时将剩余粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，烧滚即可食。

鸿图大闸蟹原料 大闸蟹1只（150克），蟹黄10克，鸡蛋清50克，鹰粟粉30克，淡奶10克，精盐3克，料酒10克。制作 1、将蟹洗净，入笼蒸七成熟取出。2、取适量二汤加蟹黄、鸡蛋清、鹰粟粉、淡奶、精盐、料酒搅匀，然后入笼与蟹一同蒸熟，取出即可。特点 清鲜红艳，形质俱佳。要点 蒸此菜时要把大闸蟹先蒸制七成熟，再与水蛋一起蒸，因为他们的成熟度不一致，以免造成蟹熟了，水蛋都已经老了。

古法煮大闸蟹原料 大闸蟹4只（每只200克），老姜100克，冰啤酒1瓶，姜醋料300克，稻草包适量。制作 将稻草包、老姜、啤酒放入钢桶里面，水烧开放入用稻草扎好的大闸蟹煮12分钟至熟，捞出后再淋些冰啤酒，即可蘸汁食用。特点 膏腴肉佳、鲜甜异常、原味美味。要点 姜醋料系用老姜、香醋、白糖、玫瑰醋、鲜山楂、柠檬、精盐等调制而成。

蟹粉炖蛋原料 鸡蛋2只，大闸蟹3只，精盐3克，鸡粉5克，胡椒粉1克，姜末8克，花雕酒适量。制作 1、把大闸蟹放入蒸箱蒸15分钟，取出拆蟹黄、蟹肉。2、炙锅，加少许油把蟹黄、蟹肉加姜末、花雕酒炒透待用。３、将鸡蛋打在容器中加清水、精盐、鸡粉、胡椒粉打匀，入蒸箱用小火蒸8分钟即可。3、将炒好的蟹黄盛在蒸好的鸡蛋上即可。特点 色泽黄灿、滑嫩鲜美。要点 炖蛋的时间要掌握好，最好用温水炖，这样炖出的蛋嫩滑，且不会起泡。

蟹粉炒虾球原料 河虾仁400克，肥膘50克，蛋清1只，鲜拆蟹粉75克，盐3克，味精1克，蟹油5克，姜汁8克，香菇10克，湿淀粉10克。制作 1、将河虾仁用刀背剁成细茸状，肥膘亦捶成泥状，再与虾茸、蛋清加入适量盐，搅上劲制成虾胶，然后入冰箱醒一下。2、把虾胶挤成小丸子状，入醒开水锅汆熟捞出待用。3、锅加蟹油，下蟹粉煸炒，下虾球及上述调味料炒匀，用湿淀粉勾芡淋少许蟹油即可。特点 蟹香味鲜、肉质滑嫩。

蟹粉烧年糕原料 鲜拆蟹粉125克，上海小年糕300克，盐3克，味精1克，蟹油6克，姜末，花雕酒、香醋等各5克。制作 1、把年糕切成厚片状，飞水捞出。2、锅内加入蟹油，放入姜末与鲜拆蟹粉煸炒烹入花雕酒后，再放入上海小年糕与上述调料一同烧匀，出锅装盆。特点 软糯可口、鲜香味浓。

1.清蒸大闸蟹以蒸15分钟为宜，蒸的时间太短怕杀不死大闸蟹里面的寄生虫、大闸蟹蒸不熟，蒸得过久担心肉质变老、口感变硬，在广大吃货的验证下，发现15分钟是最佳的清蒸闸蟹时间。

2.蒸煮闸蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于闸蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据闸蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

3.从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

大闸蟹简单做法:

1.刷洗大闸蟹，清洗紫苏叶，姜切片，部分切丝，锅里倒水，姜片码放在蒸屉上。

2.大闸蟹刷绍酒，放蒸笼里，白肚朝上，表面铺上紫苏叶，姜片，蒸15分钟。

3.姜丝中加红糖，香醋，拌匀制成蘸料，大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可。