其一，象声词，同“啪啪”响。
如《礼记·问丧》中所说：
妇人不宜袒，故发胸、击心、爵踊，殷殷田田，如坏墙然，悲哀痛疾之至也。
又如清代袁枚在《新齐谐·夏太史说三事》中的用例:
是夜，阅卷灯下，闻哭声自西来，殷殷田田，群响杂沓。飞沙打窗，如雨而下。
这种用法相对比较少见。我们平时见得比较多的，是跟荷叶有关的“田田”。
其二，跟荷叶有关的“田田”词义系统：
在有关荷叶、荷花的古诗词文章中，“田田”经常可以看到，虽然它们的意思不尽相同，但是都是由题主所说的“莲叶何田田”中的“田田”发展而来，主要是因为这句诗太脍炙人口了，人们在模仿过程中，逐渐衍生了“田田”其他的意思：
1、形容词，用来形容莲叶茂盛，彼此勾连的样子。
如题主所说的《乐府诗集·江南》：
江南可采莲，莲叶何田田。
这是跟荷叶有关的”田田“的最早用例。也正是因为这首诗里的用例，“田田”开始逐渐被用于表示跟荷叶相关的意义。这种意义在《江南》之后的很多诗歌甚至现代文章中都可以看到，如朱自清在《荷塘月色》中曾写道：
曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。
2、名词，“田田”指莲叶。
在词义发展过程中，由事物的性质或状态而延用指事物的用例举不胜举，比如“美”是一个形容词，后来也用来指具备这种特征的美女，如小说里常有的“京城四美”等。“田田”本来指荷叶茂盛、彼此勾连的样子，慢慢也开始被人们延用指“具有这种样子的荷叶”。如宋代词人姜夔在《念奴娇》中所写：
田田多少，几回沙际归路。
3、形容词，“田田”用来形容荷叶碧绿的样子。
这种意思源于“田田”的“莲叶”用例。由“莲叶”而延用为“形容莲叶碧绿的样子”。如宋代陈造的《早夏》：
安石榴花猩血鲜，凉荷高叶碧田田。
4、形容词，“田田”用来形容莲叶香气浓郁的样子。
满池的莲叶荟聚在一起，会散发出浓郁的清香，所以，“田田”也慢慢被古人延用来表示“莲叶清香浓郁的样子”，如唐代诗人元稹在《张旧蚊帱》中所写：
昔透香田田，今无魂恻恻。
结语
“田田”作象声词的用法清代以后并不多见，但是作跟荷叶有关的意思用例非常常见。所以，很多人会因此以为“田田”所有的用例都跟“莲叶”有关，这是一种误解。至于两个词义系统之间有没有关联，已经不可考证了。
“莲叶何田田”出自汉代无名氏《江南》。
全诗为：
江南可采莲，莲叶何田田。
鱼戏莲叶间。
鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。
这是一首汉代乐府民歌中的采莲歌，通过莲叶何鱼儿的描绘写出了采莲人采莲时的愉快心情，将它们欢乐之情充分表现出来了。
“田”的释义
“田田”在诗歌的意思为莲叶茂盛相连的样子。
而“田”是一个象形字，小篆的勾绘像一块块农田，田的甲骨字形也特别多，甲骨文的“田”字四周的线是圆形的，与荷叶的外形也特别相似。这样就可以理解为一片片荷叶犹如“田”字一样，层层叠叠，生长茂盛，像一方方农田。
不光是在荷叶充分体现了，在农民种地种庄稼时，也会划出“田”字，到现在与农业有着密不可分的联系。
“莲”的含义
在整首诗上表层意思为荷叶茂盛，采莲人采莲的欢乐之情。
实际“莲”字通“怜”，也暗喻了青年男女互相爱慕之情。
“田田”则谐音通“甜甜”，暗喻采莲人的采莲心情与男女产生情愫的“甜”。
整首诗与“莲”密不可分，
这让我想起了周敦颐《爱莲说》里的“予独爱莲之出淤泥而不染，濯青莲而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观不可亵玩焉”。
这句词就莲花来说，充分表达出了对莲花清新高洁的形象，抒发清逸超群的美德。
“田”与“莲”的联系
《江南》是以欢快轻松为主题，对“田田”也有深刻的见解，一语双关，既把莲叶茂盛的美景呈现出来，也把男女欢愉求爱之意寄予景物之中，耐人寻味，又不落俗套。
如今6月也正是莲花茂盛的季节，读到这首《江南》中的“莲叶何田田”，如同生机盎然景象呈现在眼前，清新欢快氛围扑面而来。
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