油炸鱼不粘锅的技巧

炸鱼时,第1步下油锅就错了,牢记5个诀窍,鱼不粘锅不破皮

各种各样的鱼肉,是我们一日三餐中最常出现的食材之一,以其鲜美软嫩的特点征服了无数人的心。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中,就建议每个成年人每天要吃50-100克的鱼虾类食物。

炸鱼时,第1步下油锅就错了,牢记5个诀窍,鱼不粘锅不破皮

鱼肉的做法也是多种多样,像炸鱼,就是鱼肉众多做法中最常见的一种。但在炸鱼的时候,大家普遍会遇到的一个困扰,就是很容易粘锅,从而导致鱼皮破了,鱼肉散了,既影响口感,也影响观感。那今天,懒喵就教大家如何炸鱼不粘锅。

炸鱼不粘锅的实用诀窍

关于如何炸鱼不粘锅,懒喵在这给大家总结了5个要点,下面就一起来看看。

  • 1、给鱼身挂糊

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在炸鱼之前,我们可以给鱼身挂上一层粉糊,这样在炸的过程中,粉糊会受热,在鱼表面形成一层保护层,这样鱼就不容易粘锅,鱼皮也不会破掉,鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友,可以用蛋白糊挂糊,即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可,蛋清无需打发,直接均匀搅拌在淀粉中;如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友,可以用蛋黄糊挂糊,即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

  • 2、用鲜姜涂抹锅底

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在锅烧热之前,先用一小块生姜在锅底擦拭几遍,给锅底均匀擦上一层生姜液,然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜,炸鱼的过程就不容易粘锅。此外,炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态,千万不要炒了其它的菜后,没洗干净又继续用来炸鱼。

  • 3、火候要用对

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炸鱼的时候,要想不粘锅,火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油,即先把锅烧热后,再倒油放鱼。在炸的过程中,要小火慢炸,不要因为心急而开大火炸鱼,火候过大,鱼就很容易粘锅。

  • 4、不要急着翻面

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在炸鱼的过程中,不要急着翻面,而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后,再慢慢翻面,这样鱼不容易粘锅,鱼肉也不容易碎掉。

  • 5、锅具要选对

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如果是厨房新手,尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅,也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单,就是在炸鱼前,先加少许油在锅中烧热后,再用锅铲把油在锅壁上浇一圈,然后再倒油进去炸鱼。

结语

炸鱼时,第1步下油锅就错了,牢记5个诀窍,鱼不粘锅不破皮

要想炸鱼不粘锅,也是要讲究诀窍的,千万不要直接下油锅。大家只需牢记5个要点:给鱼身挂糊、用鲜姜涂抹锅底、火候要用对、不要急着翻面、锅具要选对,这样在炸鱼的时候,就能避免因粘锅导致鱼皮破损,鱼肉碎掉。

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