提起鹅蛋，小时候我就知道但凡看到过并认识到的蛋中，鸟蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋中，鹅蛋的个头特别大，也最喜欢。
在我的印象中，老百姓都不大喜欢养鹅，食量特别大，产蛋量少，远没有养鸡养鸭者多。当然出售的价格比其它蛋的价格高出很多。
我们老家在广安农村，看到养鹅绝大多数都是年长的老人。小时候听大人说老年人特别喜欢吃鹅蛋。
年纪大的人，常吃鹅蛋不大怕冷（抗寒强），在天冷的季节就能感受到，也许是上辈人流传下来的经验吧。
有些体质比较虚弱的女人，家里的长辈也会给煮鹅蛋，有的加点韭菜细末做煎蛋，有的炒韭菜，有的做蒸蛋，总之花样挺多的。说是身子骨太虚，容易怕冷着凉，影响带孩子子，补充一下营养。
老人们的经验可多了，也特别讲究。记得那时隔壁老王家的儿媳妇，怪孕了家里老人几乎三天两头变着花样做鹅蛋来吃，不但大人有营养，怀的宝宝也会有充足的营养，以后生下来真的白白胖胖哒，皮肤很健康，小脸蛋笑得迷死人。小孩会吃饭了以后，大人时常也要煮蛋来喂，有条件的当然选鹅蛋了。
有蛋吃的孩子营养好，记忆力好，个头也长得好。比没有蛋吃或很少吃蛋的小孩比起来，确实聪明哦。
鹅蛋的蛋白质营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量较高，胆固醇集中在蛋黄，每100克可达704毫克。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
鹅蛋比较适合哪些人群食用呢？
（1） 素食且血脂偏高的人群
血脂的代谢需要脂蛋白的参与，如果人体缺少脂蛋白，则即使吃素食也会血脂偏高。所以，如果是素食人群，可以适当吃一些鹅蛋补充脂蛋白。
（2） 需要增重及增加营养的人群
鹅蛋的蛋白质含量很高，可以补充人体所需的蛋白质且利用率较高，比较适合需要增重及增加营养的人群食用。
但是，鹅蛋的胆固醇含量也比较高。我们建议每周摄入蛋类控制在280-350克即可。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
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