大闸蟹一般蒸多少时间

本期导读：大闸蟹一般蒸多少时间？

小时候，每当中秋来临前，奶奶就会去菜场买最好的大闸蟹来给我们品尝，简单的清蒸，但是能最大程度的保留大闸蟹的原味，甘甜鲜美，蘸上奶奶特制的醋，吃完蟹脚后，吃着蟹黄，吮吸着蟹膏，满足感油然而生。这个时候爷爷会用小电热丝炉暖上一壶特加饭老酒，一家人嘻嘻吃着大闸蟹，这是留给我吃大闸蟹最初的记忆。

关于吃蟹，有一个神话故事。据说上古时期，阳澄湖里有一种“夹人虫”，长相极其凶恶，每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷，有勇敢的百姓上前抓捕，还被它用那双强有力的钳子夹伤，后来有人提议，用火驱赶，没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻，他们又同时都闻到了一股从未有过的香味，巴解好奇地把蟹壳剥开，壮着胆子咬了一口，味道简直不能再鲜美！

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，从4000年前的良渚时期开始，古人已经有了食用大闸蟹的传统，这可以从良渚文化时期出土的古人饮食上面的遗迹可以考证到。那为什么大闸蟹好吃？大闸蟹又以苏州的阳澄湖大闸蟹而闻名世界呢？秘密就在于一个河字，河鲜河鲜，没有河那来的鲜，所以阳澄湖的水质又特别适合挑剔的大闸蟹繁衍，所以优良的水质养育出了如此好吃的大闸蟹。大闸蟹虽然好吃但是要想品味优质大闸蟹，优雅而高级的品尝大闸蟹，就要历经从选蟹，洗蟹，蒸蟹，品蟹这一过程，方能全方位的体验大闸蟹文化，下面我跟大家分享一下我爷爷吃大闸蟹的一些小经验。

挑选大闸蟹：优质大闸蟹有哪些特征？

• 看颜值

青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮，活力十足，高举双螯，爬行快；这些是我们常用的判断标准，但是青背，白肚现在都能用药剂做出来，选择的时候要注意，这不是判断的唯一标准。

• 看蟹腿

公蟹一双大螯厚重而有力外，还应该从上至下数第二条腿，弯曲之后的膝盖还应该高于头部，有了这条“大长腿”，蟹才容易长得大；还要看蟹脚张开的是否饱满，腿张的很开说明蟹好，腿张的不饱满就说明蟹品质一般，至少这个蟹的活力不足。

• 看额齿

要看最前排的两只眼睛之间，纯正的蟹源品种的额齿，非常尖而硬挺；

• 看蟹“脸”

紧贴额齿的蟹壳上，有六个很6个很明显的疣状突起，分布均匀；能够口吐白色泡沫的也算是好蟹；

• 看蟹“后门”

蟹壳与蟹脐之间有一条衔接线，衔接线肥满、张开，就知道足够肥了；

洗蟹：这是个体力活，要将蟹身体上的每个部位都刷洗干净，仔仔细细，里里外外都要刷到

1. 买回来的大闸蟹放入清水中，水浑浊就换一次，让大闸蟹尽量吐干净脏东西，当水变白后就可以了。
2. 用牙刷，先将蟹肚皮这里刷干净，刷到没有脏东西留下来就可以了。
3. 将蟹背，蟹脚每一个地方都仔仔细细的刷洗干净。
4. 蟹钳这里的绒毛最多，需要仔细的刷几遍。
5. 翻开蟹的肚盖，将里面的脏东西挤出来，并且反复刷干净。
6. 全部刷洗干净后，再放入清水中让脏东西自然流出，多换几次水

蒸蟹：

1. 螃蟹冷水下锅，锅内放入姜片和料酒去腥；蒸蟹不要将捆绑螃蟹的绳子解开，否则蒸好的蟹腿就会掉落。
2. 中火蒸个15-20分钟，关火后再闷个5分钟，大闸蟹就蒸好啦。

最后总结，小时候我爷爷最喜欢用他的品蟹8件套来吃蟹，他吃的蟹可以完整的把蟹壳给还原起来，而个大鳌还可以拼成一只蝴蝶，这些技能我和爸爸都没有学会，我们称他是上海最老克勒的吃法，但是随着谢谢的仙逝，我们把他最爱的品蟹8件套也一起放入了他的墓穴中，让他在下面也可以品尝他最爱的大闸蟹，以上就是我对你的解答。希望你能够满意。

大闸蟹知识之你问我答：

问：洗蟹的时候怎么不被咬到？

答：大闸蟹清洗的时候用大拇指和食指中指捏着蟹的肚子，另外一只手拿着大闸蟹清洗。

大闸蟹之品尝指南：

1. 大闸蟹性寒，不能多吃，一次吃一公一母就可以了。并且要蘸着醋，醋里要加姜丝驱寒。
2. 品蟹的时候来一壶老酒，也是驱寒的好方法。
3. 一次吃不完的蟹可以放冷藏保存，放几天蟹不会死，但是也要尽快吃完
4. 如果实在吃不完可以将蟹蒸熟后把肉剃出来，蟹肉和蟹膏是做菜最好的搭配，如：蟹粉豆腐啊，蟹粉炒蛋啊等等。

如果是四两左右的大闸蟹，一般冷水上锅，大火蒸15分钟就可以了。

对于大闸蟹来说，清蒸是一种非常适合的烹饪方法，因为大闸蟹本身味道鲜美，我们在吃的时候不要加多余的调味料，原汁原味就是大闸蟹最好的吃法。

清蒸大闸蟹看起来容易，似乎人人都会，实际上，要蒸出一盘完美的大闸蟹，并不是这么容易的，在蒸蟹的过程中，有好几个容易被人忽视的小细节。

下面我来详细介绍一下，清蒸大闸蟹的具体步骤。

清蒸大闸蟹的做法

1、首先，我们要把大闸蟹清洗一下，确认它们的存活状态，如果大闸蟹死掉了的话，就不可以吃它了。确认的方法也很简单，用手触碰一下蟹的眼睛，如果眼睛跳动的话，就说明蟹仍然存活，可以食用。

2、把大闸蟹按照肚子朝上、背部朝下的方式，摆放在蒸笼里，这样的摆放方式可以避免蟹黄从中漏出。

3、在蒸锅里盛入适量水，再把盛有大闸蟹的蒸格放上去，开大火蒸蟹。一般我们蒸其他东西，都会先把水烧开再蒸，但是蒸大闸蟹的时候一定要冷水入锅，这样能够避免蟹腿折断。

4、大火持续蒸15分钟就差不多了。不过，由于大闸蟹的大小不同，而且每家每户的灶台火力不同，具体时间可能要酌情增减。这里教大家一个小方法，蒸好的大闸蟹取出，掀开它的背壳，看看里面的蟹黄蟹肉是否完全凝固，都凝固起来的话就说明蟹已经完全蒸熟了。

热腾腾的大闸蟹出锅，搭配姜醋一起吃，既能提鲜味又能驱寒暖胃。这里还需要提醒大家一点，吃大闸蟹一定要趁热，如果蟹冷掉了的话，要回锅重新热透才可以继续食用！