有些人喜欢吃螃蟹，在螃蟹中有一种黄色的东西我们称之为蟹黄，堪称是比较美味的。而对于虾，尤其是小龙虾，它也有一种黄色的东西，有些人就会觉得它是虾黄，就会去吃它，但是有些人则认为它是其他的东西，而不愿意去吃。
小龙虾的那个黄色的部分，在小龙虾的头中，有些人会认为这是小龙虾的内脏或者是其他东西，觉得比较脏，因此选择不吃。
其实小龙虾的虾黄和螃蟹的蟹黄相似，都是成熟的母虾的一种卵巢，在公虾和没有成熟的母虾中是看不到的。有些人在吃小龙虾的时候会把头扔掉，而有些人会专门的吃小龙虾头中的虾黄。
虾黄虽然像蟹黄一样美味，但是尽量要少吃，不要觉得浪费，我们吃小龙虾的时候，只吃虾肉就可以了。因为不论是食物还是水都会流经和停留在小龙虾的头部，因此虾头部分的重金属含量，要比虾尾高很多，而虾黄因为是小龙虾的性腺，所以比较容易遭受污染，因此虾黄尽量少吃。
现在又是吃小龙虾的季节了，晚上又有口福了，去小餐馆喊一句：“老板，来盘小龙虾哦！”，过会儿鲜辣的小龙虾就端上来了。小龙虾是端上来了，那您知道虾黄到底能不能吃呢？一般小龙虾端上来后，先把龙虾脑袋上的壳剥了，然后就会出现一堆黄黄的东西，以前不知道的时候，总以为是脑浆，感觉吃这个特别恶心，后来才知道，原来这个是虾黄，不是脑浆，涨知识了。
关于虾黄这个东西，有的人觉得跟蟹黄一样，能吃，还特有营养价值；也有人觉得这个虾黄很脏，一定要把虾黄给剔干净了，才能吃的下去，还有就是他们觉得这个虾黄跟脑浆似的，太恶心了，看着就吃不下，更别说放入嘴巴里。那么，哪种说法才是正确的呢？
虾黄，从这个名字上来说，跟蟹黄的名字差不多，一个是虾，一个是蟹。当然，也确确实实是有关系的，虾黄的名字就是参考的蟹黄的，所以虾黄其实就是小龙虾的卵。大家别一听到卵不觉得很有营养价值什么的，这个跟鸡蛋不一样的，不完全就是说是小龙虾的精华所在。
虾黄根据研究发现，它含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等等，营养价值还是有的，但是要看小龙虾的生长环境了。
由于我们常吃的小龙虾所处的环境都不是特别好，所以小龙虾的环境中含有大量重金属元素，而小龙虾过滤的地方就在头部，这样的结果就是重金属全部沉淀在头部了，同时这个虾黄也在头部，这样就会造成重金属会渗透到虾黄里头，一次两次吃是不会有事的，长期吃的话，还是有很大的问题。
如果爱吃虾黄的，最好吃那种人工养殖的小龙虾，相对来说，那种小龙虾所处的环境好些，不会有什么重金属，而且这个龙虾是批量的，几个月一批，所以内部积累的重金属元素不多，所以吃起来还算放心。还有就是如果可以话，自己看下小龙虾，看看是不是活的，如果不是活的，也最好不要吃，因为死了后，有些奸商会用药水，吃了会对身体有问题的
小龙虾肠管之外其他器官都集中于其胸甲也就是虾头中，包括有胃、肝脏、心脏、脑、性腺（一对精巢/卵巢）、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔，而虾黄就是包括肝脏、性腺在内的这些器官，虾头中含丰富的营养物质，可食部份占相当的比重，其中虾脑和头肉约占虾头重的三分之一，特别虾脑含13.06%蛋白质和高达21.90%的粗脂肪,可制成营养丰富的调味佳品。鳃和附肢过去都作为废物丢弃，但也含1%左右的粗蛋白,可用来制作虾酱。
虽然虾黄味美且营养价值高，但也具有以下弊端：
1.肝脏是排毒器官，因此虾头就容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染。而虾体内的重金属主要来源于其生存的水环境中以及进食物中，所以一般虾头中的重金属确实会比虾肉稍高。不过也没必要过分的担心，
2.如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头除会富集环境中的重金属外，也会受到水环境中寄生虫的污染，而如果人食用了未全熟的小龙虾，这些寄生于小龙虾中的寄生虫就很容易转宿于人体内，影响人体的健康。
3.小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
综合比较下来食用虾黄弊大于利。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部，尤其对于那些不知来路的小龙虾。
因此，吃小龙虾最好专心吃尾部的肉，这也不失为一种极佳的选择，毕竟虾本身就是营养极高的高蛋白美食。
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