咖哩、烤饼、坦都里烤鸡……说到印度菜，脑子马上浮现这些料理，再往下想呢？好像就想不到了。常听人说印度料理其实很多元，事实也正是如此，光是早餐就变化多端。由于印度盛产香料，吃的蛋也会加以调味，在印度，蛋的用法就跟米一样，各式香料都能加进去。煮起来快速容易，而且比起其它蛋白质来源，蛋更便宜，却同样让料理更丰富。
所以印度人都怎么吃蛋呢？
蛋薄饼 Egg Dosa
地区：印度南部坦米尔纳德邦 (Tamil Nadu)
Dosa 是一种以米和扁豆做成的薄饼，质地和法式可丽饼相似，常在早餐食用。有时人们会先在 Dosa 上抹一层名为 Molegai Pudi 的辣椒粉，再和蛋一起煎即完成。
炸蛋球 Egg Bonda
地区：印度南部卡纳塔克邦 (Karnataka)
这个街头小吃很受欢迎。全熟的水煮蛋外头裹上米和鹰嘴豆粉做成的煳，以红辣椒粉及香料阿魏¹ 调味后下锅油炸即可。外层又厚又酥，一吃就让人上瘾。
¹ 风味强烈，气味近似洋葱混合大蒜的印度香料。
罂粟籽酱煮蛋 Kodi Guddu Gasagasala Kura
地区：印度东南部安得拉邦 (Andhra Pradesh)
水煮蛋或煎蛋在罂粟籽为基底的酱汁里烹煮收汁，完成的料理香甜充满层次。
蕉叶蒸蛋 Deemer Patudi
地区：西孟加拉邦 (West Bengal)
这里的居民喜欢在各种食物上涂一层厚厚的芥末。这道菜则是将水煮蛋浸在以黑芥末籽或褐芥末籽制成的酱里，再铺上米，以香蕉叶包裹蒸熟即可，只要打开香蕉叶就能食用这道温暖疗愈的料理。
水煮蛋肉丸 Nargisi Kofta
地区：阿洼德 (Awadh)
印度的 Kofta 指的是肉丸，这道菜则把一些肉换成水煮蛋，方便又省钱。其实有点像苏格兰蛋 (Scotch Egg)，只不过苏格兰蛋是在水煮蛋外包裹香肠肉和面包屑，印度的则以肉、姜、大蒜及辣椒包裹。肉丸通常丢入以番茄为底的汤汁里以小火炖煮而成。
抛饼夹蛋 Egg Paratha
地区：印度北部德里 (Delhi)
以小麦制成的抛饼 (Paratha) 加上蛋是当地的深夜街头美食。有人说当你在凌晨两点喝个半醉，没有什么比得上一道抛饼佐洋葱煎蛋来的更让人满足。
喀拉拉酱煮蛋 Egg Roast
地区：印度西南部喀拉拉邦 (Kerala)
喀拉拉邦及印度南部最常用到的食材就是咖喱叶及椰子。人们会将水煮蛋浸在以姜、辣椒、大蒜、洋葱、番茄、咖喱叶及椰奶制成的酱里烹调，再搭配以米浆及椰浆等制成的糕饼阿帕姆 (Appam) 一起享用。
水煮蛋佐蔬菜末 Egg Keema
地区：印度西部古吉拉特邦 (Gujarat)
此处聚集许多耆那教徒，因此吃素风气极盛，这道菜则是当地常见的小吃。Keema 指的其实是绞肉，不过在这里则替换成切块的水煮蛋、豆类及洋葱汁。
香料炒蛋 Egg Bhurji
地区：印度中部马哈拉施特拉邦 (Maharashtra)
这大概是风味最丰富的炒蛋了。除了加入红辣椒、姜黄、孜然及香菜等香料粉，还有炒洋葱等食材。当地人会将炒蛋搭配蓬松的面包 Pav 一起吃。
香料嫩蛋 Akuri
地区：这道菜并无特定源于某地区，而是源于信奉琐罗亚斯德教的波斯移民帕西人 (Parsi)。
这道菜和上述的炒蛋感觉有点像，不过其实有两个很大的不同，第一，蛋必须呈半熟的水嫩状态。第二：没有加香料粉，而是更多的洋葱及绿辣椒，适合爱吃辣的人。
印度蛋料理其实很丰富吧！这些料理看起来陌生却又无比吸引人，如果想吃却又无处可去，自己做也不失为可行的方案！
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