“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中食盐、酱油和食醋是厨房基本的调味料。基本上一道菜肴，有这3种调味料，滋味就与众不同了。
食醋，我们都知道口感发酸，但在烹饪中食醋的作用不仅仅是为了调节酸味。食醋在烹饪中还可以起到去腥解腻的作用。尤其是炖煮的时候，放几滴食醋，在高温作用下食醋会挥发出一种独特的香味，并且在挥发的过程中还可以带走肉的腥味，达到去腥的目的。
市面上食醋的种类有很多，不同烹饪中用到的食醋种类也大不相同。例如吃饺子，我们可以买饺子醋，挑凉菜我们可以买清香的米醋等等。而除了这些之外，不知道大家对“中国4大名醋”了解吗？它们分别又有什么特点呢？今天小厨就和大家分享一下有关“中国4大名醋”的小知识。
中国4大名醋都是什么？各有什么特点？
一、山西老陈醋
家喻户晓的“山西老陈醋”，相信应该是各个家庭中，食用陈醋比例最高的一种。食用过的朋友都能品尝出山西老陈醋中的香味和酸味，都是比较浓郁。尤其是做老醋花生米，这类以酸味为主的菜肴，使用山西老陈醋制作出来的老醋花生米，口感不仅酸味浓郁，仔细品尝还略带有一丝丝的甜香味。
山西老陈醋是山西省特产，同时也是中国国家地理标志产品。其加工原料主要以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等为原料，以含有多种微生物菌种的红心大曲作酵母，历经多道工序精心酿造而成。制作出来的陈醋口感，酸度适中，醇厚柔和，回味绵长。
陈醋最大的特点就是其中的“陈”字，一般酿成后的山西老陈醋存放越久，其颜色越浓，液态清亮，醋味也愈发醇厚。之前家里基本上常年吃的都是山西老陈醋，先一般炒菜，炖肉等等，基本上都可以用的到。不过山西老陈醋的色泽相对比较浓厚，所以一般使用的时候要注意用量，否则陈醋的酸味会遮盖住其他调料的味道。
二、镇江香醋
有很多朋友搞不清香醋和陈醋的区别。其实这两种食醋的区别，主要在于原料不同、工序不同、气味不同等。香醋的主要原料是糯米，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。在酿造工艺中，香醋的制作步骤比陈醋的制作步骤更要复杂。而且从口感上，香醋香味浓郁，没有陈醋酸味那么强烈。
镇江香醋，是“中国4大名醋”之一。是江苏省镇江市特产，同时也是中国国家地理标志产品。镇江香醋的加工原料主要是糯米，所以与陈醋对比来说，香醋的口感更多的香味浓郁，酸味次之。镇江香醋所用的醋酸菌种不仅耐高温，而且产酸高、酶系全、微生物菌群丰富等。
镇江香醋的特点，就在于香醋中酸含量很高但并无刺激感，且酸味柔和。香醋在烹饪菜肴中，相对于陈醋来说，其实适用面更广一些。像一般大家都爱吃的糖醋里脊，糖醋排骨等等，这些酸甜口味的菜肴，搭配香醋，口感更为突出。或者像凉拌菜，香醋放进去，酸味适中且还带有香味，这样制作出来的凉菜口感更适口一些。
三、福建永春老醋
与以上两种食用醋相对比，福建永春老醋在北方调味料中并不多见。一是北方群众大部分都习惯了当地陈醋的口味。二是由于产地原因，在运输等等一些外界因素下，市面上福建永春老醋的价格都要比其他的陈醋贵一些，这也是北方老百姓更在意的一点。
但在南方，大部分的朋友更多的还是会选择福建永春老醋。永春老醋是福建永春县的传统名产,已有数百年历史。北宋初期，当时永春民间的富有人家还把永春老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；
福建永春老醋最突出的特点，就是酸度高，但酸而不涩，香中有甜，芳香醇厚。福建永春老醋在制作过程中需要经过糯米蒸煮、酒精发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。所以与其他老醋口感对比，福建永春老醋更醇香爽口，回味生津。
四、阆中保宁醋
在四川周围各地，流传这样一句民间俗语“离开保宁醋，川菜无客顾”。顾名思义，道出了保宁醋在当地菜品中的重要性。“保宁”牌保宁醋始于公元936年设保宁军治时，迄今已有1000多年历史。
保宁醋的加工原料，主要是以麸皮为主，同时还要以名贵中药材制曲精酿而成。所以从加工成分和工艺上对比，保宁醋的特点就凸显出来了。酸味柔和，醇香回甜。而且保宁醋因为以名贵中药材制曲，所以还含有多种微量元素和其他营养物质。
不过在市面推广上和市场流通上，福建永春老醋和四川阆中的保宁醋都远不如山西老陈醋和镇江香醋。甚至有些朋友提到福建永春老醋和保宁醋都表示从来没有食用过。但市场流通范围窄，并不表明它们品质不优良。所以即便是“4大名醋”，看来也是有“地位高低”之分。
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