北方有句很流行的俗语，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。它有两层意思，一是麦收尝新的意思，二是提醒人们三伏天在饮食上不能含糊。夏季天气炎热，人们流汗较多需要补充大量的营养，但又容易食欲不佳，而饺子馅所用的食材通常比较丰富、又剁得比较细碎，健康营养好消化。
再加上饺子形状与元宝相似，“伏”又与“福”同音，头伏吃饺子寓意着“元宝藏福”，因此头伏就有了吃饺子的习俗。明天就要入伏了，给大家推荐3种馅的饺子，荤素皆有，清爽鲜美，家人都爱吃。
一、西葫芦三鲜馅饺子
西葫芦是夏季的时令蔬菜，富含营养，口感细嫩，关键价格也不贵，每斤价格在一元左右，在入伏这天买上两个西葫芦，搭配上鸡蛋、木耳、虾皮制成鲜嫩可口的素馅饺子，别有一番滋味。
准备食材：西葫芦、鸡蛋、木耳、面粉、虾皮。
1、两根西葫芦冲洗干净，用擦丝器擦成细擦后加入少量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，木耳用适量的温水泡发，面粉中加入清水搅拌成絮状和成光滑的面团备用。
2、西葫芦丝用盐腌过后，会析出一部分水分，然后用纱布包裹挤出多余的水分，西葫芦经过这样处理后，饺子饱满不空。
3、将3个鸡蛋打入碗中，加盐后用筷子打散，倒入热油锅中炒熟，盛出来晾凉备用。
4、泡发的木耳清洗干净切碎，炒好的鸡蛋同样切碎，处理好的胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎和虾皮放入碗中，加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精调味。
5、调好的饺子馅“盘”好后静置5分钟，这样可以使饺子馅抱团更结实，包好饺子以后下锅煮熟就可以了。
二、黄瓜鸡蛋馅饺子
黄瓜是夏季的时令食材，清脆多汁、口感清甜，在炎热的夏季既是蔬菜又能充当水果，尤其是黄瓜中含有多种维生素，恰好能补充因为出汗而流失的营养。入伏时用黄瓜搭配鸡蛋、虾皮做成素馅饺子也不错，清新的味道让人胃口大开。
准备食材：黄瓜，鸡蛋，虾皮，高筋面粉。
1、和面团，家里包饺子一般使用高筋面粉，这样煮出来的饺子筋道而且不容易煮破皮，盆中加入2碗面粉和适量水，和成光滑的面团，和好的面团醒发30分钟备用。
2、三根黄瓜清洗干净后用擦丝器擦成细丝，加小半勺盐拌匀腌制5分钟，黄瓜丝放入纱布中攥出水分备用。
3、碗中打入3个鸡蛋加入少量的盐，顺时针将鸡蛋打散后在锅中倒入宽油，油温七成热倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。
4、挤过水分的黄瓜丝切碎放入碗中，倒入炒好的鸡蛋、1把虾皮，加入适量的十三香、1勺香油、适量的鸡精和适量盐，搅拌均匀制成饺子馅。
5、将和好的面做成小剂子，擀成大小一致的面皮，将调好的饺子馅放在饺子皮上，包成饺子即可。
6、锅中加入足量的清水，水开后下入饺子，素饺子容易煮熟通常下入饺子煮开后，加一次水再次待锅开后饺子就熟了。
三、牛肉芹菜馅饺子
芹菜清脆可口，味道清新，与牛肉一起制成饺子馅，牛肉的鲜香与芹菜的清香完美的结合在一起，既能让人胃口大增，也富含营养。
准备食材：牛肉、小芹菜、姜、大葱、八角、香叶、花椒、盐和鸡精、面粉。
1、牛肉清洗干净将表面的水分控干，先切成丝再剁碎，大葱一半切成葱段，另一半切碎，姜一部分切片，另一部分切碎；适量的面粉放入盆中，一小碗的清水倒入面粉中，搅拌成絮状后继续揉成光滑的面团。
2、锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉，牛肉通常都比较瘦也比较干，在制馅时要打入一些料水，既能去腥又能使牛肉吃起来更滑嫩。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽上色、适量的盐和姜末拌匀后，将已经晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以用八角、姜片、大葱、香叶等加入油锅中熬个料油，会更香更油润好吃，1勺熬好的料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
5、小芹菜清洗干净择掉叶子，芹菜茎切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一同倒入牛肉馅中，顺时针搅拌至上劲即可。
6、面团放在案板上搓成长条状，切成大小一致的小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子、煮饺子了。
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