这个季节吃花甲最肥嫩了，在宵夜市场上的大排档都是必备食材，只要有炒花甲，啤酒都能多卖两箱，这可是一道非常不错的下酒菜，但是花甲有一个非常大的弊端，那就是新鲜的花甲沙土特别多，所以在炒花甲时，最麻烦的就是要如何把它的沙土清洗出来，几乎所有的人都是采用焯水，焯水着实能把花甲的沙土快速的清洗出来，但是大家没想过，经过焯水的花甲就流失了最鲜美的汤汁和营养物质了，所以炒花甲时，千万不要焯水，加这“2样”清洗，花甲吐沙干净还鲜嫩。
要想吃花甲，自己在家里做是最好的，不经过焯水，这样的花甲炒出来不仅仅肉不老，汤汁还特别的鲜，而且还没一点点沙土，在外面大排档吃的炒花甲虽然也没沙土，但都是经过焯水的，流失了最鲜美的花甲汤汁，同时也流失了营养物质，真的吃起来就没有那种海鲜的鲜美味道了，因为他们每天要卖很多的花甲，但是为了保证没沙土只能进行焯水，而我们在家里炒花甲就不一样，海鲜店老板告诉我，炒花甲前，可以加“2样”调味料进行浸泡清洗，等上一个小时就完全没沙土了。
海鲜店老板：炒花甲时，焯水就大错特错，难怪花甲不鲜嫩，没鲜味，所以要吃花甲记住千万别焯水，老板还告诉笔者好几种花甲不焯水也能吐干净沙子的方法，后面会全部给大家介绍，下面先以笔者使用的这种不焯水的方法，教大家炒一道鲜嫩美味的花甲，真的比焯水过的花甲好吃太多了。
【炒花甲的做法】
食材：花甲500克，生姜，蒜头，食用油，香菜，郫县豆瓣酱，青红酒，生抽，白砂糖，海盐，香油；
制作步骤：
1、花甲买回来先冲洗干净，然后加入2样调味料，就是海盐和香油，花甲洗干净后放在盘子里，然后倒入一点水，注意水的量不可太多，不要把花甲都淹没即可，接着撒入海盐，在倒入一点香油，轻轻搅拌下，放那静养一个小时左右，花甲吐沙就会非常干净，因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开嘴巴，然后在用流动水抄洗干净即可；
2、把炒锅烧热，倒入食用油，接着放入生姜和蒜头爆香，下入半勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入清洗干净的花甲翻炒一下，然后倒入适量的水，调入白砂糖、生抽和青红酒，翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，这里要注意生抽不能加太多，一点就够了，花甲本身没经过焯水自带咸味的哦，所以盐巴都不要放了；
3、等到所有花甲都张嘴即可，放入一点香菜搅拌均匀即可起锅装盘，鲜嫩美味的炒花甲即可享用了。
【花甲不焯水吐沙方法】
1、除了以上加海盐和香油让花甲快速吐沙的方法外，海鲜店老板还教我其他几种吐沙方法，比如还可以加一点醋，用醋来养2个小时的花甲也能把沙子给吐干净了；
2、除了加盐、油和醋能让花甲吐沙，我们还可以放铁器进去也能让花甲吐沙子，所以养花甲的时候放铁钉进去养就能养干净了；
3、想要快速吐沙子除了焯水还有一个方法，就是把花甲放在铁的容器里，然后不断用大力颠花甲，这样花甲就会被颠晕，颠晕后花甲会长嘴，就这样反复操作就能让花甲沙子吐干净，只是有点累。
以上就是海鲜店老板教笔者让花甲吐沙子的方法，这样就能免去焯水这一步，所以大家炒花甲时，千万不要焯水，焯水就大错特错，可以加盐、油或者醋进行浸泡，这样花甲吐沙干净还鲜嫩，比外面大排档的炒的好吃太多了，很多不懂行的人都焯水，把花甲最美味的汤汁和营养素都焯没了，肉也变老了，真的是浪费食材。
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