福鼎白茶和安吉白茶有什么区别(福鼎白茶和安吉白茶区别)

丨本文由小陈茶事原创

《1》

在日常喝茶时，我们往往会遇到一些“认知上的误区”。

如大红袍，往往会有很多初入门的茶友会误以为是红茶。为啥呢？因为名字里带有“红字”呀，也许，这就是名字带来的美丽的误会。

那么，东方美人茶，茶友们觉得它是什么茶呢？

红茶？黑茶？绿茶？还是乌龙茶？

关于名字的误会，还有很多，说一个名称，茶友们自行对应。

安吉白茶。

茶友们猜猜，它是属于什么茶？

若是认为它是属于白茶的，那更要认真看看本文。

因为！安吉白茶，它不是白茶！！！不是白茶！！！不是白茶！！！（重要的事情说3遍）

安吉白茶的真正身份是绿茶，这一身份，是不是让你们跌破眼镜呢？是不是误会了安吉白茶好几年？这几年的白茶，您喝对了吗？

关于福鼎白茶和安吉白茶，是时候要了解清楚啦。

福鼎白茶和安吉白茶到底有啥区别？下文找找答案吧！

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总结来说，福鼎白茶和安吉白茶的区别，主要是品种、工艺、滋味、香气、保存时间上有很大的不同。

安吉白茶的茶树品种

安吉白茶产自浙江省安吉县，因其茶树在发芽阶段，叶片嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，因而制成以后的茶叶被称为安吉白茶。

安吉白茶的茶树，是一种会“变异”的茶树，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

这样一款会变化的茶，也赢得了“白茶”的美称，但其真正分类，是属于绿茶。

福鼎白茶的茶树品种

福鼎白茶产自福建福鼎，其主要品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶。用这2种茶树为原料制作的白茶，外表披着白色的毫毛，通体雪白，故而有了白茶的美称。

福鼎白茶的品种，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这4种茶，均采自同一棵茶树，只是采摘之间不同，它们的生长周期不同。

白毫银针采摘自白茶树的芽头，有着一旗一枪的特点。

白牡丹采摘自白茶树末梢的芽叶，通常为一芽一二叶的特点。

贡眉和寿眉，同样采摘自茶树末梢的芽叶，通常是一芽三、四叶的标准。

白毫银针和白牡丹带有比较多的白毫，从名字上来看也与白茶比较接近，这贡眉和寿眉在名字上不具备优势，且外形上也与白毫银针、白牡丹差别大，但也别误会，它们真是如假包换的白茶。

看完本文，你也能牢牢记住它们的长相啦。

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安吉白茶的制作过程

安吉白茶采摘一芽一叶为主的鲜叶，经过摊放、杀青、理条、烘干等制作工艺而成。

安吉白茶干茶自然成朵状，色泽翠绿，汤色嫩绿，香气清扬带花香，滋味鲜爽有回甘，叶底嫩绿明亮。

安吉白茶在口感上特征明显，丰富氨基酸所带来的鲜爽感被许多茶客所喜欢。

福鼎白茶的制作过程

不同等级的白茶，采摘的鲜叶标准不同。全部是芽头的，用来制作白毫银针；有一芽一二叶的，用来制作白牡丹；一芽三四叶的，用来制作贡眉和寿眉。

鲜叶采摘之后，运回茶厂进行摊晾。在摊晾的时候，要把茶青摊晾均匀，厚薄要适中，不可太厚，否则茶叶呼吸作用产生的热量会闷坏白茶，使茶叶品质受损、

摊晾的过程是为了让细胞脱水，让茶叶中的香气物质游走，使茶叶的香气得以提升。

在摊晾过程中，可结合日光萎凋，让白茶更加充分地脱水。待白茶晒至八成干的时候，改用文化烘干的方式，让白茶的含水量达到国家标准。

这样白茶就制作好的。

对比福鼎白茶和安吉白茶的制作工艺，我们可发现，福鼎白茶的制作工艺更加简单，不揉不捻，不炒青，不破坏细胞的结构，不破坏细胞酶的活性，从最大程度保留了白茶的内含物质。

通过特征和制作工艺，我们可以了解到，尽管安吉白茶色泽偏白，但在茶叶分类上，归属于绿茶。

安吉白茶在制作过程中，需要杀青，这个过程抑制了茶叶中酶的氧化作用，从工艺上来划分，安吉白茶属于绿茶的范畴。

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安吉白茶的茶汤特点

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡安吉白茶后，清香高扬且持久。

滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮。

福鼎白茶的茶汤特点

福鼎白茶外形多变，不同等级有不同的长相，如白毫银针，其外形如针，色白如银，披着厚厚的一层白毫；茶芽肥壮，外形娇俏可人。

银针成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。

福鼎白茶还具有可常年存放的特点，经过多年陈放之后的银针，鲜爽之气渐渐收敛，药香开始变得明显，十分惹人喜爱。

这一点，是安吉白茶所不具备的。

且福鼎白茶的品种多，在汤色上有较多的变化。白毫银针的主要汤色为牙色、秋香色；白牡丹的主要汤色为秋香色、赤金色；而贡眉和寿眉，茶汤的颜色具有更多变化，从秋香色、赤金色再到橙色，颜色变化多，茶汤透亮，透过光照，还可以看到白毫在上下浮动，十分好看。

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安吉白茶保存特点

从茶类划分上来看，安吉白茶属于绿茶，其保存时间较短，通常在当年饮用完毕最好。

如是隔年饮用，安吉白茶的鲜爽气消失，茶汤无鲜爽感，影响品茶体验。

安吉白茶在保存时，要遵循绿茶的保存特点。

一忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

五忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

福鼎白茶的保存特点

与绿茶大为不同，白茶是一种可以长期保存的茶类，随着存放年份的延长，白茶的品质变化愈加明显。

当年的白茶，滋味鲜爽，香气高昂。当年制作好的白茶，主要香气有嫩笋香、竹叶香、芭蕉叶香、花香、草药香；而陈化后的白茶，香气更加成熟、内敛，主要香气有药香、陈香、枣香、干粽叶香、薄荷香等。

且白茶保存，无需低温冷藏，在常温状态下保存即可。

白茶在保存时，同样忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌氧气、忌异味。在保存白茶时，一定要注意白茶的存放条件，不可肆意破坏，否则容易破白茶的品质。

《6》

一场由名字而引发的美丽误会，是时候终止了。

安吉白茶，是绿茶中的宠儿；福鼎白茶，是六大茶类的新贵。这是两种完全不同的茶类，因为同样有“白茶”二字，而有了几十年的羁绊。

在茶桌上，若是有人说，“我喜欢喝白茶，喝了好几年的安吉白茶呢”，这时候不要怕对方没有面子，大胆告诉他们：“嘿，兄弟，你喝错啦，安吉白茶可是绿茶呢”。

看完这4个区别，恭喜您掌握了一项新技能，从此便可区分安吉白茶和福鼎白茶啦！

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