也不怪大家分不清：
奶油
奶酪
奶油奶酪
这三个词放在一起，
简直就是在玩连连看。
还问我有什么区别，
我只能露出楼下大爷般的疑惑：
要分清楚这3种东西究竟是什么，
先感受一下，它们分别长什么样子。
01
奶油
白色液体状，貌似牛奶。
可以通过搅打，打发成稳定的状态用来裱花
02
奶酪
种类很多样，都是固体形态
有块状、片状、芝士碎
切达干酪片
马苏里拉奶酪碎
03
奶油奶酪
一整块块状乳白色，质地细腻
看起来像一大块柔软的牛奶糖
奶油 奶酪 奶油奶酪
都以牛奶为原料加工而成，
三者的性状、颜色、状态却都不尽相同。
下面来仔细讲讲，它们的特性和用途。
01
奶油Cream
我们常说的“奶油”专业叫做鲜奶油，
或者稀奶油，
是从全脂牛奶中分离出来的。
奶油分为淡奶油（Light Cream）
与浓奶油（Heavy Cream）
脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油，
脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油。
最常用的是打发用奶油（Whipping Cream），
它易于搅拌打稠，
常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作，
比如泡芙馅等等。
在选购时，无论产品中文叫淡奶油还是稀奶油都没有关系，
只要包装上印有Whipping Cream的字样，
就是可以用来打发的奶油。
02
奶酪Cheese
奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物，
主要的成分是脂肪和蛋白质。
值得注意的是，奶酪中文名字有很多：
奶酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=干酪
还挺复杂的，要怪就怪翻译咯！
菌种不同，产生的奶酪品种也不同。
比如我们常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella）
可以做披萨上的拉丝
或者芝士焗饭
制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
经常用来夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar）
以及奶油奶酪（Cream Cheese）
因为奶酪的翻译多样，
奶油奶酪也可以叫做奶油干酪、奶油芝士。
奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪，
所以保质期相对较短，
开封后非常容易变质，
所以要尽早食用。
它与其他奶酪不同，
主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，
变成固体，因此颜色洁白，质地细腻，口感微酸。
奶油奶酪常用于制作轻乳酪蛋糕、芝士蛋糕。
打发时候的奶油奶酪
顺便提一下，黄油和奶油别弄混了，黄油长这样
加热融化之后可以变成液体
因为黄油（特指动物性黄油）
是从牛奶中提炼出来的固态油脂，
脂肪含量在80%以上，含水量17%以下，
有些地方会叫做“牛油”，拥有天然的浓郁乳香。
在我们的国家标准里，黄油（Butter）叫做奶油，
只是日常生活中没人会这样叫。
是不是有点晕？
没关系，
我也是花了好长时间才弄清楚的，
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