淮安世界美食之都

无线淮安“美食探店”专辑今天推出第四集，小编带您走进淮安部分“世界美食之都”明档人气店，一起感受开放式餐厅里别样的淮安年味。

老淮安餐饮（绿地店）

在“世界美食之都”淮安，想要品尝传统淮扬菜，沉浸式体验淮扬菜的仪式感，不妨来老淮安转一转。老淮安·淮安菜以“南船北马”典故为背景，以挖掘和传承淮安菜烹饪技艺及人文历史文化为传承，让底蕴深厚的淮安菜薪火相传，生生不息。

大堂里，古风酒肆摆满了琳琅满目的菜品，厨师现场烹饪透明卫生，在以老淮安乡镇命名的包厢里，热情的淮安人邀上远道而来的亲朋好友，点上一桌淮扬美食，围坐一堂，畅叙家常，忽闻敲锣的喜庆声由远及近，扮演乾隆皇帝御史的演员，走到桌前，打开“谕旨”宣读后，便邀请了桌间的贵宾进行“三勺开菜”的仪式，一勺勺细腻丝滑的平桥豆腐，充满了对就餐者“平安幸福”的美好祝福，让席间宾客沉浸式感受“世界美食之都”淮安的美食仪式感。

作为最能展现火候和刀工的一道经典菜肴，平桥豆腐充分展现了淮扬菜的精妙技艺，吃上一口，宾客无不惊叹，原来豆腐竟能在舌尖跳舞！

平桥豆腐、软兜长鱼、朱桥甲鱼、钦工肉圆、手抓酱骨……老淮安更多的特色美食文化等着您来一一品鉴。

淮安宴

家庭聚餐，最重要的是菜品口味老少皆宜，一家人在欢声笑语中吃饱吃好，就是幸福的滋味。淮安宴大酒店是一家专注于淮扬菜二十多年的品质老店，有不少适合老年人、孩子、女士等各类人群的菜肴，满足顾客对菜品的多样化需求。店内最受欢迎的“头牌菜”是软兜长鱼，软兜长鱼是淮安鳝鱼席中最具代表性的传统名菜。该菜色泽乌亮，软嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之誉。因成菜后鱼肉十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，因其嫩滑异常，筷子夹起时还需以汤匙兜住送入口中，故名“软兜长鱼”。淮安宴选用的长鱼都是当天现氽现划（剔骨），新鲜的食材是这道菜鲜美、爽滑的关键。当天如有剩下的食材，第二天绝对不上桌，正是对选材的严格把关，造就了该店的品质与人气。

今年淮安宴的年夜饭套餐已经推出，鲜嫩可口的软兜长鱼、营养美味的百万鱼头、酸甜可口的松鼠青鱼、鲜嫩弹牙的手工虾饼、肥嫩清香的蒲菜炖狮子头、汤汁醇厚的平桥豆腐、补气养生的“雄霸天下”、家常味道的海鲜酸辣汤配油条……店内特色的“八大菜品”，等您来开启寻味之旅！

宴都大酒店

冬天天气寒冷，许多朋友都会吃一些滋补的食物来御寒，走进宴都大酒店，充满徽派建筑特色的大厅让人一下子放下了平日的疲惫，落座后点上一份店内特色的金汤肥牛，便能感受到浓浓的人间烟火气。嫩滑的肥牛，加上秘制的鸭肠，营养丰富的配菜，淋上一层微辣的金汤酱汁，让人迫不及待要大饱口福。金汤是这道菜的“灵魂”所在，精心熬制的高汤颜色鲜亮，滋味鲜甜又不抢食材的风头，映衬出珍贵食材的本味。加入金汤，再配上健脾祛湿、开胃消食的辣椒圈提味，让人迫不及待想要一饱口福。端上桌、开火后，肉片在金汤里上下翻腾，金灿灿的撩人食欲，卖相极佳只是基本，味道才是“真枪实弹”的大考验。先夹起肥牛肉片，在空气中来回摆动几下，才不会烫嘴，经过严格挑选的肥牛吃起来肉质鲜嫩，营养美味，让人感叹大口吃肉的满足，再来上一口沾满酱汁的秘制鸭肠，牛肉的嫩滑和鸭肠的Q弹更是绝配。加上消解荤腻的多种配菜，口感更加清爽。
宴都大酒店的老板武宜思已在餐饮圈深耕细作了30多年，他17岁就到酒楼当厨师学徒，凭借个人努力开办了自己的饭店。武宜思表示，今后将继续保持热情，不断深耕餐饮行业，为顾客提供质量上乘的地道美食。

映像淮安

映像淮安菜品精美，装修格调高雅，文化气息浓郁，旗下的河下古镇店、80后餐厅各具特色，成为了不少年轻人的打卡胜地。

你可以现场看到菜品制作的全过程，观摩大厨精湛“厨艺秀”，厨师正在调制的招牌菜鱼头泡饼，对选料非常讲究，选自千岛湖14斤以上的野生胖鳙鱼，取其半边鱼头加入大锅中，淋上秘制的酱汁大火烧开，再小火慢炖，期间大勺不停地往鱼身上浇汁，30分钟后转为大火收汁，装入碗中。与此同时，电饼铛锅里，酥脆的薄饼也烙制成功，简单摆盘后，寓意“鸿运当头”的鱼头泡饼被端上餐桌。充满江南气息的包间内，一家人围坐在一起享用年夜饭，拿起烙饼裹上鱼头的酱汁放入口中，更觉得咸香酥脆，再尝一口鱼肉Q弹劲道，这一菜两吃的方式深得食客们的喜爱。

淮安软兜长鱼、神仙鸡、铁板菜饭……每道菜精致的摆盘都是一件艺术品，给顾客视觉和味蕾的双重享受。