延安都有什么特色小吃,陕西延安黄土地窑洞

到革命圣地延安除了追逐红色足迹，一定要品尝香飘万里的延安各区县传统风味小吃，用舌尖体验黄土地带来的醇香。

小编把延安市各区县具有代表性的小吃进行了一些汇集，肯定有不正确不全面的地方，望友友批评指正。

1、宝塔区

（1）延安油糕

延安油糕是延安市宝塔区的特产。延安特产油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，由糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。

当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。

油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。

将软谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入笼蒸熟，取出揉合，再加入红枣泥，即为枣糕。其色金黄，绵软适口，味道清香，食用后回味无穷，营养丰富。

（2）延安碗砣

碗砣为延安风味小吃。

做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。

延安碗砣其色浅灰，食时切片，状若柳叶。

调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。

食用延安碗砣时从碗中脱出放入盘中，用刀纵横切成小块，上面撒上调好的麻酱蒜泥汁，用牙签扎着吃。

2、安塞区

（1）安塞炖羊肉

安塞炖羊肉是陕西省的传统美食。

羊宰杀后剥去皮，连骨头剁成寸长的块。对一些较粗的腿骨，还要用利刃破开。陕北人常说：“猪的骨头羊的髓”，羊髓是高级营养，一定要煮进汤中。

讲究的家户，先把羊肉块在滚水中浸一浸，再和骨头一起放在锅里煮开，撇去浮沫，然后放进葱、辣椒、少许绿豆、花椒等佐料。要让羊肉香，放一些陕北特有的地椒粉，一下子就把羊肉的味提起来(地椒是一种野草，唯在安塞、志丹、吴旗一带遍地都是，是天然作料，放牧的羊吃了这种草，就没有膻味）。

煮滚的汤再不能换，叫原汁原味，然后盖住锅慢火去炖。待煮熟后，用大海碗连肉、骨和汤一起盛了，那肉又绵又烂，一抖擞从骨头上掉下来，放上葱花、香菜，喜食辣椒的再调些油泼辣子，一碗香、鲜、美的炖羊肉就做成了。

食时可泡饼子吃，也可把面条捞进碗中。外地的朋友初次品尝，开始或许对这种吃法不可思议，但闻到满桌香味扑鼻，禁不住动起筷子，一吃竟情不自尽。

安塞炖羊肉是过去边防将士的发明，常年生活在野外，抓住羊连骨带肉炖了吃。据专家考证，炖羊肉属于滋补身体的上等佳品，陕北坐月子的妇女都是要食用这种羊汤的，吃后果然红光满面、精力渐旺，很快恢复了元气。

（2）羊奶泡捞饭

羊奶泡捞饭是安塞一种颇受贵客欢迎的稀有待客佳品。

安塞坐落在丘陵纵横的陕北黄土高原，这里除少量川台地耕种外，大面积荒坡地都是放牧的好地方，安塞羊肉那是远近闻名的、它和其它处羊肉相比，嫩不说，更有香味，且无膻气，又不腻，吃饱了还能捎带一碗。考其原因发现，这里山上长一种开兰花的长茎小叶草，叫地椒，味香，色艳，老乡还把它作为一种佐料，这种草满山遍野尽是，羊特别爱吃。安塞羊肉好，恐怕与这种草有关。

安塞不但羊肉好吃，羊奶更香，羊奶泡捞饭那真是别具特色。

捞饭是陕北人的家常便饭，虽是便饭，但质量很讲究，人们选上等的糜子，去壳，簸尽糠秕，筛去碎米，留下清一色的饱米下锅，等米开了花后，迅速用罩篱捞在盆里盖严。黄橙橙、园睁睁的颗颗米饭，烂而不粘，这就是陕北的黄米捞饭。

做好捞饭，端上茶缸，在羊群里找当年下羔且奶羔的母羊挤奶。将羊奶过滤后倒入锅内，烧开，并放上盐、调料、葱、韭菜等，满窑飘散着甜丝丝的香味。将捞饭舀在碗里，然后倒上两勺子羊奶，这时，白黄绿溶为一体，吃着柔韧、光滑，喝着清香爽口，还有一股子羊肉香味。

羊奶泡捞饭不光是好吃，还含有大量的蛋白质和维生素，营养丰富，经常食之，面色红润，强身健体。

3、延长县

（1）延长原汁饸饹

延安延长原汁饸饹，由于其价格便宜、好吃实惠，深得消费者的青睐，不经意间似乎还成了延长的一道美丽的风景。

延安延长饸饹好吃，最主要是因为汤好。

吃饸饹也是很有讲究的，每逢农村过事，饸饹是客人们的第一顿饭，无论是远来的客人还是近邻，一来先吃上一碗香喷喷的饸饹面，浑身舒畅。

饸饹上桌了，在苍劲、高亢的唢呐声中，人们捧着大老碗，围着桌子抢着给自己或亲友碗里捞饸饹，那场面很是热闹有趣儿！

（2）延长烤肉

延长烤肉烤香了一座城，成为了延长县最具有代表的小吃名片。不仅在延安名声在外，而且进军省城获大众喜爱。

凭借讲究的配方和烧烤手艺，无论色、香、味延长烤肉称得上一绝，别说吃这延长烤肉，单凭看着口水都会不停的打转儿。

延长烤肉有五大“派系”，都是“真刀实枪”练出来的活招牌：猪蹄，根虎的脆骨，天有的腰花，老三的榨菜最猛，毛锤的老肥筋。经历炭火的多番“洗礼”，让原本普通的食材，顿时香气四溢，又因椒盐、辣椒的增色，变得更加入味，嫩滑、焦酥，看得让人口齿生津，食指大动。伸手揪住签子，用力扯下一块烤肉，就上几片醋泡蒜，满口火热沸腾、蒜香四溢，幸福感瞬间“杠杠滴”。

延长烤肉由来已久。上世纪九十年代，一位须生演员张杰，失业后为了养家糊口，开始捣腾烤肉的家什，从舞台走向街头，在县城扯起了“张记烤肉”的幌子。为了让“张记烤肉”立住脚、站稳根，十多年来，张杰在烤肉上作研究，搞创新，让延长烤肉在众多地域特色小吃中闯出一片天地，美名远扬。

如今，延长烤肉制作工艺由原来单一的“烤”发展到煎、炸、烹、炒；佐料也是五花八门，有辣椒、花椒、姜粉、胡椒、孜然、茴香、沙蒿、桂圆、丁香等近二十味；食用油选用纯绿色、手工压榨的菜籽油、花籽油、麻油、蓖麻油、香油等，以食客要求和口味分别上油烘烤。食材更加丰富多彩，有羊肉串、猪肉串、牛排、鸡翅、鱼片、烤筋、烤脆骨、烤腰花等；无论肉食价格涨不涨，肉串数量不减、品质不降、价格不升、信誉不倒。

4、延川县

（1）抿节

延川抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。

食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。

抿尖的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芜萝（即香菜）等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。

抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它还带着一股豆香味儿。

（2）摊黄儿

摊黄儿色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱。摊黄儿有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。

发酵与否，完全依食者的喜好而定，并可根据不同食者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。

5、志丹县

（1）志丹羊肉

志丹羊肉是陕西延安志丹县的特产。志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之说。早在春秋战国时期，吴起/志丹就是狄戎等少数民族的游牧区，到北宋，牧业已很发达。

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宋廷曾令保安军榷场每年贡羊2万只。清代县训导武东旭《山城四时诗》云：“山中夏日好风光，火伞凌空亦不妨。款客何愁人带热，当窗讵东草迎凉。

志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之说。早在春秋战国时期，志丹就是狄戎等少数民族的游牧区，到北宋，牧业已很发达。宋廷曾令保安军榷场每年贡羊2万只。清代县训导武东旭《山城四时诗》云：“山中夏日好风光，火伞凌空亦不妨。

款客何愁人带热，当窗讵东草迎凉。虽无竹簟眠能稳，即少荷筒饮自香。

（2）志丹荞面

荞麦是志丹上等的杂粮之一。

志丹荞面蛋白高，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富。

6、吴起县

（1）吴起羊肉

吴起羊肉是陕西省延安市吴起县的特产。吴起羊子因食当地独有的地椒草（学名百里香）因此羊肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，低脂肪高蛋白，风味独特，回味悠长，成为陕北特产，闻名遐迩。

吴起羊肉美味可口，这早已闻名于世，凡来吴起者皆食之，且可以不加任何主食，一气吃个饱。

（2）黄米馍馍

黄米馍馍是延安市吴起县著名传统美食，"黄米馍四颗牙，像一朵金花，手捧给心上人，咱们两个一会儿就成一家。"

形如莲花，大如拳头，香酥甜美，回味无穷，吃腻了鱼肉、白米粉、细面，尝一口黄米馍，真叫人心旷神怡。现在，吴起的黄米馍也成了人们访亲会友馈赠之佳品。

7、甘泉县

（1）甘泉豆腐干

甘泉豆腐干是以陕北独有的双青豆和闻名遐迩的甘泉美水为主要原料，运用传统工艺和现代技艺相结合制作而成。

甘泉豆腐干主要有麻辣、五香、孜然、香辣等风味、片状原味豆腐干，色泽青绿，碧如翡翠，块形完整均匀，有弹性，质地密实，无杂质，香气纯正，咸淡适口，醇香耐嚼。

甘泉豆腐其营养价值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品，是宾馆、酒店、家宴及馈赠亲朋好友之佳品。

豆腐和豆腐干的主要原料是双青豆，双青豆含人体所必需的各种氨基酸和ABCD维生素，豆腐干营养丰富，经常食用豆腐干对人体会有非常好的效果，豆腐干中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。经过多年发展，甘泉县已涌现出婆媳汉、八千里等知名豆腐干品牌。

（2）甘泉炝锅面

甘泉炝锅面制作技艺主要流传于延安市甘泉县境内，以陕西省延安市甘泉县为中心，在周边县区传播，在西安等市区也有一定影响。

其独特之处在于采用了甘泉豆腐、小豆芽、瘦肉为主要汤料，口感以酸辣为主，是甘泉县

8、富县

（1）富县煎豆腐

在富县人眼里，煎豆腐已经是富县小吃的代名词了，有外地朋友来了，一定要带着去吃一碗煎豆腐的，无论城里乡下，一直是饭桌上的一道家常菜，可以在任何时令出现。

煎豆腐要好吃，一定要用圣佛峪的豆腐，玉女泉的水。

（2）富县油糕

富县油糕，相传历史久远，它选用陕北特产的黄软糜子，经过去壳、清洗、泡闷、碾磨、发酵、蒸制、油炸等十二道工序精致而成。

口感软、滑、香、甜，富含维生素，氨基酸等营养物质，属绿色保健食品。

（3）富县凉粉干

在富县大小的农家乐餐馆里都有这么一道菜：炒凉粉干，它是采用纯真的荞面糁子为原料，通过浸泡、磨浆、过滤、不停地搅熬、置凉等五道工序制作成凉粉，然后切片，烘干晾晒而制成的精美食品。

富县凉粉干口感光滑柔筋，筋软耐嚼，耐煮耐泡，香醇可口，百吃不厌，是一道地地道道的地方特色菜肴。

9、洛川县

（1）单叶煮角

洛川人称带馅的饺子为“煮角“（通：饺），不带馅的饺子就被称为“单叶煮角”，也就是“老婆拢手巾”。

将和好的面擀开，把面片切成两指宽、一指长的小片，然后将小面片对折，再将同一边的两个脚捏在一起，一个老婆拢手巾就制作完成。洛川人将包裹的动作称为“拢”，将手帕称为“手巾”，“老婆拢手巾”就是因为形状像农村妇女头上裹着的头帕而得名。

“老婆拢手巾”捏好后，就要开始准备浇汤了。汤一般是以豆腐、洋芋、红白萝卜丁，青菜等作为主要材料。

热油炝香辣椒粉，再倒入各种材料翻炒，加入调料并加水煮开，汤汁就制作好了，务必要香辣鲜咸才正宗。制作汤汁的同时就可以煮“老婆拢手巾”了，煮熟捞出，加上汤汁就可以食用了。

（2）洛川面花

洛川面花是延安市洛川县的特产。面花，也叫花馍。洛川面花造型别致，形态逼真，是一种独具地方特色的艺术品、餐桌上的美味佳肴和馈赠亲友的礼品。

面花制作工艺很复杂，先要用面团捏好各种动物的大体轮廓，再在上面捏塑必要的小装饰，然后用木梳压出鸟鱼和动物的毛发，用羹匙压出龙、鱼的鳞片，用剪刀给小鱼、小鸟剪出嘴巴,再用不同大小、各种颜色的豆子点上眼睛。等到在锅里蒸熟后，再给涂上简单而鲜艳的颜色，使得面花的造型更加完美生动。

另外，在捏制时就把各种食用色颜料掺入面团，这样做成的面花色彩鲜艳、情趣盎然。制作面花时和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技艺高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。

透过洛川面花造型生动形象、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻古老的民风习俗，我们可以看到洛川积淀深邃的文化内涵，孕育着深厚的黄土文化。

这些精巧的作品，不但有巧夺天工的形象可以欣赏，且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。

随着洛川农家乐旅游的兴起，以凤栖镇作善村为代表先后举办了两届面花大赛，面花古朴粗犷，大胆随意，色彩鲜艳，生动逼真，妙趣盎然，具有一种天然之美。洛川面花正以新的姿态走进人们的生活。

10、宜川县

（1）烧馍馍

宜川烧馍馍历史悠久、耐存放、口感好，是宜川名小吃之一。烧馍馍为宜川县级非遗项目。

制作方法是用面粉、鸡蛋、调料粉及炒芝麻或脱皮芝麻为原料，面要一半是发面，或纯死面。

鸡蛋打碎入碗，用筷子朝同方向搅匀，倒入面盆，加入干面粉和发好的面，附加食盐、五香粉、芝麻等，和面成团，反复揉搓，面醒后再揉，揪块，揉擀成1.5厘米厚的圆饼，在锅内烙黄，投入灶膛中，埋在灶火火炭灰（木柴灰）中煨10分钟，然后刨出翻个复烧，直至两面都焦黄酥香便好。

烧馍馍在宜川民间流传久远，还有小孩过生日的烧“格卷”（方言音“股爪”），状如麻花，与烧馍馍做法类似；同时，还有烧面虎给孩子散肿去疼的做法。

（2）宜川米黄

宜川米黄是陕西省延安市宜川县的著名传统美食。

宜川米黄是用黄米（或小米）磨粉发酵成糊状置入特制的小砂锅烙熟，对半折成半月状即可。食时，加入其它辅料，油香可口。

（3）宜川汩勒

宜川汩勒是延安市宜川县最有名的小吃之一，陕北人称洋芋擦擦。

把土豆条过水，与粉条、猪肉等菜肴拌入调料，同面粉搅匀，上笼蒸熟即可。

食用时，再调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油等调制的专用调味汁，味美可口，老少皆宜，百吃不厌。

11、黄龙县

（1）白马滩酸菜搅团

“白马滩酸菜搅团”是黄龙县的传统小吃。

2008年5月被列入黄龙县第一批非物质文化遗产保护名录;2011年5月被列入市级第二批非物质文化遗产保护名录；2022年申请成立了“白马滩酸菜搅团”传习所。

白马滩酸菜搅团属一种地方特色的传统饮食文化，自古历代相传，主要传承方式是家庭主妇为主，代代相传，有据可查的有张银花、王改能、刘凤英等十多位妇女，截止目前掌握制作搅团工艺的全镇约有三百余人。

传承人根据现在人们的饮食观念和营养需求，将其形成一整套的系列饮食，逐步扩大，走出农家，走向市场，形成商品化，为人们餐桌上增加一道味美可口、营养丰富的、具有地域特色的传统美食。

如今已是人们讲营养、讲保健、招待客人餐桌上必备美食。用酸菜泼玉米面搅团不仅口感好，让人们享了口福，更重要的是因为黄龙县气候非常适宜玉米生长，玉米的淀粉含量高，筋丝大，营养价值高。

（2）洋芋沫沫

洋芋沫沫是有着浓郁地方特色的食品——洋芋沫沫，也是家喻户晓，妇孺皆知。县级非物质文化遗产。

洋芋沫沫的制作过程比较繁琐。首先挑选上好的洋芋削皮洗净，在备用的皿节床子（用钉子在铁皮上打出许多小眼）上下来回的搓磨。这样，洋芋的粉末会通过皿节床，掉进事先准备好的容器里。第二步，容器里要添满水停留十分钟左右，将洋芋粉末捞出挤干，待水中的淀粉完全沉淀，倒出清水将淀粉放回洋芋粉末中，再加入适量的面粉快速搅拌，揉成丸子状。第三步，依据个人的喜好，可油炸、煮、蒸。如果是蒸，出锅后会白嫩细腻，但不可时间太长，否则会变紫黑色。