前段时间，黄曲霉素的热议让茶友对普洱茶品质引起高度重视。茶叶发霉，通过观察是比较好辨别的，但是遇到长了“白霜”的小青柑，是不是不知所措了呢？
“白霜”现象
在储存了一段时间的小青柑表皮，会长出一层像霜一样白色物质，随着时间的延长，白霜可能会越结越厚，有点儿像食物发霉的样子。实际并非如此，那是青皮的“精华”正在显现。
什么是白霜？
小青柑大多已经出现“白霜”了，那“白霜”究竟是什么呢。小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同“果霜”是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖就渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质形成了“果霜”。
小青柑结出来的“白霜”被称之为“柑油晶”，也就是茶友普遍称之为“白霜”的物质，这是柑皮在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
“白霜”的大功效
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”在《本草纲目》中也记载道：“青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小二消积，多用青皮，最能发汗。”所以小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
而作为小青柑的“精华”，白霜不仅有一定的药用价值，还能辅助柑皮增加茶汤的甜度，所以品质好的小青柑是有收藏价值的。
如何辨别柑普是“白霜”还是发霉？
虽然“白霜”不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，也有可能造成柑普发霉。要区分开可以从以下几方面来辨别：
1、看。“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间；
2、闻。起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味；
3、摸。“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。
4、品。带“白霜”的小青柑滋味依然清润纯正，青味减缓，柑香提升，甜度提升。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。小青柑的汤色，红浓透亮，滋味甘甜香醇。
什么样的小青柑会有“白霜”？
首先只有小青柑才会有“白霜”的现象，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；越是核心产区的柑果，柑油越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，“白霜”越多越受欢迎。只有通过良好工艺，即日晒和低烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。如果您的小青柑起了白霜，说明柑皮的品质和制作工艺都是很不错的。（本文来源：津乔普洱）
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