记忆中的小时候
随处可见各种手艺人
他们用精巧的手艺
制作出各种精致美观又实用的东西
制作出各种令人垂涎的美食
不但温暖了寒冷的冬夜
也温暖了人心
这些东西看似简单
却需要一些耐心去等待
如今随着社会节奏越来越快
人心日益浮躁
很多传统手工艺都慢慢衰落了
甚至已经消失
但这些老祖宗留下来的“老手艺”
是中国文化的沉淀
诠释了真正的“匠人精神”
让我们来看看他们如何用传统手艺
温暖了冬季、惊艳了时光
弘景《本草经集注》中有:“阿胶,出东阿,故曰阿胶。”东阿镇是阿胶的发祥地,制胶业薪火相传,绵延数千年。明代中后期,达到“妇孺皆通熬胶”的鼎盛阶段。东阿镇是阿胶的发祥地,制胶业薪火相传,绵延数千年。东阿阿胶在历代一直都是皇家贡品,如今,阿胶作为冬季滋补佳品,越来越多被人接受和食用。
穿越几千年的历史,阿胶可谓是穿过岁月的琥珀,在历史长河中熠熠发光。
东阿阿胶作为国家级非物质文化遗产,也是我国中药传统生产工艺的典型代表。其生产工艺复杂,其中包括洗皮、化皮、熬汁、浓缩、凝胶、晾胶等50多道工序。这其中,挂旗、砸油、吊猴、醒酒等关键技术,则需要老师傅凭借几十年的经验手工完成。
现代人熬煮阿胶,已经简化了很多,一些繁琐的过程,也可以由机器代劳。在不少药店,购买阿胶后,可代为加工阿胶糕。“取阿胶250克打成粉,在铜锅里倒入约350ml黄酒、75g冰糖,锅子烧开以后把阿胶粉加入进去,小火熬制。”金牌熬胶师郑何义边说边熟练地操作着。12分钟左右,一锅阿胶就被熬制黏稠到挂旗的程度。
“然后我们再依次加入核桃仁、熟黑芝麻这些辅料,各200克。”郑何义表示,在这一步每个人都可以根据个人喜好和体质需求,加入不同的辅料,常用的有玫瑰花、蔓越莓干、葡萄干、腰果等干果。要注意的是,添料过程中要不停翻拌,如果温度较高,可以把火关掉一会儿,等温度下降一点后,再开小火继续熬制 。直到铲子拿起来可以看到“拉丝”,即可出锅。
趁着阿胶糕黏稠热乎,盛入容器里定型压实。可事先在盒子里抹一层芝麻油,方便脱模倒出。完全冷却一般需要12小时之后,然后就可以脱模、切片食用。
做好的阿胶糕需要放冰箱冷藏保存,一般纯手工的阿胶糕加工好以后能放4个月左右,一般一天吃2到4块,够吃一整个冬天。如果在家里熬胶,工具需要特别注意,铁能够与阿胶内的某些物质发生反应,生成沉淀,所以禁止用铁锅熬胶,熬阿胶要用铝制不粘锅或者铜锅。
据了解,阿胶的应用迄今已有2500年的历史,阿胶自古以来就被誉“圣药”“滋补国宝”,是滋阴补血、安胎、治疗经产病的妇科良药。四大美人杨贵妃肤若凝脂,她的养肤秘方就是常服用阿胶糕,有词为证:《全唐诗.宫词补遗》曰:“铅花洗尽依年盈,雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道,却说生来为君容。”
俗话说“冬令进补,来年打虎”。阿胶糕可谓是冬季进补的最佳选择,可以为抵御冬天的严寒补充元气。阿胶长于补血滋阴、润肺止血,近年来备受市民朋友的青睐,经常熬夜加班的上班族、产后宝妈,以及免疫力差的中老年人,都非常适合用它来食补。
目前,如果在药店购买阿胶,可以进行咨询,根据不同的人对症来给他配加辅料。比如体质属于火旺型的人,熬胶师在熬阿胶的时候,就会建议加入西洋参;比如是经期不调的女性,就考虑加入一些活血化瘀的玫瑰花;如果是男士,考虑加入一些芡实、南瓜仁等。
阿胶熬好,一股醇厚的香气已经弥漫开来。元代白朴在《秋叶梧桐雨之锦上花》中说:“阿胶一碗,芝麻一盏,白米红馅蜜饯,粉腮似羞,杏花春雨带笑看,润了青春,保了天年,有了本钱。”阿胶是穿过岁月的琥珀,更是滋润心灵的一种生活方式。
也要提醒市民朋友,儿童不建议服用阿胶,女性经期也不宜服用阿胶。而且阿胶不和感冒药同时服用,因此市民感冒的时候也不建议吃这类补益类药品。
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琥珀般的滋补品了呢?
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