山药它富含硒、锗等稀有微量元素，是一种常用中药。是人们喜爱上乘滋补蔬菜，可炒、蒸、煮，还可加工成饼、泥等，通过多种方法加工成美味。这里带您进一步了解它。
山药是薯蓣科植物，它成熟于十月份。做药膳养生应顺应自然季节气候特点，秋冬季气候寒冷干燥，最宜使用润燥、养肺、补气之品。山药是最适宜品之一。因此最宜秋冬食用，春夏也可以，老少皆宜。
产于江苏、安徽等地的称为淮山药，产于河南省焦作的叫怀山药，它和地黄、菊花、牛膝并称为“四大怀药”驰名中外。为“四大怀药”之首，“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其外形酷似铁棍而得名。
我省平遥长山药又称薯蓣，为平遥县特产，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，著称而闻名。”
中药的山药具有健脾益胃，补肺固肾，益精作用。
①《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
②《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘
③《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
由此可见山药是是一种天然保健品，自古医家对其评价极高，其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。可以和木耳、大枣、绿色蔬菜、小米等搭配加工。
体质虚弱的人群常食可增强体质，可安神助睡眠，强壮筋骨；改善食欲，缓解腹泻、肺虚久咳；缓解口渴、遗精、带下、小便频数等症状。
但食用山药还应该注意以下事项——
1、对山药过敏的人群：由于山药中含有皂角素和粘液中植物碱，少部分人会引起过敏反应，表现为瘙痒、皮疹、甚至恶心、呕吐等。如果出现上述症状应及时去医院处理。这类人不可以食用。
2、山药去皮的过程中，手接触到上边粘液会瘙痒，尽量不让直接手接触。
3、糖尿病患者：由于山药里面淀粉含量较高，不宜长期大量食用，可以少量吃或者替代部分主食。
4、不可以和荞麦米、猪肝、胡萝卜、南瓜、黄瓜、碱性食物（比如苏打饼干等）以及海鲜一起食用。
我们要选择好时机，搭好配料，既可以满足味蕾，又可以养生健体，才可以最好地接受到大自然的美味馈赠。
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