发霉的现象，相信很多人都遇到过，食物放久了，就会出现绿色、白色的霉点，如果在平时，发霉就不要了，但有时一些昂贵的水果、糕点发霉了，吃又怕有害健康，扔又心疼，实在难以抉择。
所以，如果去掉发霉的部分，这种食物还能吃吗？答案很清楚—— 不能吃。
我们的生活环境中到处都是各种各样的微生物，其中一种叫做霉菌。霉菌的活力非常强，可以在不利的环境中长期潜伏，一旦环境变好，就可以大量繁殖。霉菌生长的主要条件是潮湿，其次是营养，这是大多数食物都可以提供的，最后是温度，霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，有不同的霉菌可以生长，所以，事实上，食物发霉是很正常的。
这种霉菌实际上是有好有坏的。友好的霉菌会产生各种酶来分解食物，如发酵食品。不友好的霉菌会产生细胞毒素。比如，发霉的花生、玉米、坚果等食物中会出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。发霉的水果上常见的展青霉会产生展青霉素，可能导致肠功能障碍和肾水肿。此外，自然环境中的各种霉菌往往是混合的。
发霉的部分实际上是霉菌丝已经完全发育成型的部分，许多肉眼看不见的霉菌已经生长在附近。霉菌产生的细胞毒素会在食物中扩散，这与食物的质地、含水量和霉菌的严重程度有关。很难单独用肉眼估计扩散范围。
而且，也不要认为只要高温加热过，就可以放心食用。实际上，加热可以杀死霉菌，但是有些毒素却不能被高温破坏。比如普遍存在于发霉水果当中的青霉素，哪怕把水果榨成汁再进行杀菌处理，也无法完全消除。
所以不要吃发霉的食物，一旦你吃了，不仅不舒服，而且还会花更多的钱治疗。
那么，在日常生活中，你有什么防止发霉的技巧吗？
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