冰皮月饼，因为制作简单，不用烤箱，而且口味清新，颇受大众喜欢。
自己在家里做冰皮月饼，经常会遇到一个问题。
就是刚做好的冰皮，吃起来口感比较好，但是放久了之后，口味开始变硬。这到底是为什么呢？
一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。
问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上！
于淀粉老化和糊化，热的糯米支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生（一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生），从而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。
糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的，糯米冷了之后是一定会变硬的！！！只是看整体配方，添加
其他粉类，延缓调整让糯米粉没那么容易变硬，以及减低糯米粉变硬的程度。
为什么买来的冰皮月饼什么的好像没那么容易变硬呢？
因为，里面含有改良剂，就像很多面包一样，都含有改良剂，让粉类不容易老化，保持原有的口感。
那怎么做一个不容易变硬的冰皮月饼呢？适当的配方即可，糯米粉、粘米粉和澄粉合理，澄面能使得冰皮没那么容易硬，粘米粉不适宜加的太多，不然就没了软Q的口感。
还有，记得，一定要，密封保存！
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