盐煎肉
（主料辅料）
猪腿肉⋯⋯⋯250克 猪化油⋯⋯⋯⋯75克
青蒜苗⋯⋯⋯l00克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯1克
郸县豆瓣⋯⋯⋯30克 渲川豆鼓⋯⋯⋯5克
（烹制方法）
1.将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，豆瓣剁
细，青蒜苗切成马耳朵形。2，炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放人肉
片炒散，加川盐，再反复翻炒煎至出油，即下豆瓣。豆鼓，炒至油呈红色后，
再放人青蒜苗，炒断生出香味后起锅装盘即成。
（工艺关键）
1.盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等
佐料爆炒而成。炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。
2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
[风味特点]
1，盐煎肉又名“生爆盐煎肉”。因其与“回锅肉”在制法、用味上均有
许多相似之处，故人们常将这两种菜称为“姐妹菜”。
2.盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适
口。
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