每年这个时候，韭菜花就上市了，这个食材每年就那么几天有，过时不候，所以要抓紧时间把它做成酱保存起来，这样到了冬天吃涮羊肉时，就可以做调料汁用了，用它做手抓羊肉的蘸料，吃起来也是很美味的哦。
我做韭菜花酱是会放一点黄瓜或者是梨，可以中和一下韭菜花的辛辣味道，大家也可以加点一点柠檬，这样可以抗氧化，做出来的韭菜花酱颜色也更加的漂亮，看似不起眼的韭花酱，在涮火锅里可起着画龙点睛之笔。或者我们在拌面条的时候加上一点，味道也很好哦。
韭 菜花 富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A、 维生素B等，亲手制作韭花酱，一闻见那味道就仿佛回到了小时候。记得小时候爷爷总是会做一罐韭菜花酱吃，吃什么都愿意蘸一点，好怀念。
【菜名】：韭菜花酱
【食材清单】：韭菜花，黄瓜，盐。
【烹饪步骤】：
1、家前面门口的韭菜开花了，这个季节赶紧吃韭菜花，一旦时间长了，韭菜花就不嫩了，老了做出来的韭菜花也比较辛辣，不合适了，所以现在正好，不老，鲜嫩的很，菜市场也有卖的，大家可以去看看。
2、 摘挑韭菜花也要是选择那种含苞待放的，不要选那种开了花的。把韭菜花的根部摘掉，然后用清水给清洗干净，大家要是不放心的话可以用盐水浸泡一下，把水分沥干了备用。
3、 把黄瓜也清洗干净，然后用擦菜板把黄瓜擦成丝了备用。
4、 把韭菜花清洗干净了以后跟黄瓜丝一起混合在一起，放进料理机中搅打碎，再把盐也加进去。注意这一步的韭菜花一定要是沥干水分的，不要让韭菜花带有过多的水分。
5、放在一边让韭菜花静置个2~3小时左右，让韭菜花的辣味挥发一些，
6、 记得小的时候爷爷做这个韭菜花酱都是自己捣的，自己捣出来的韭菜花口感是更细腻一些的，大家也可以先用料理机打碎，然后用再捣碎，也是一样的。
7、准备个无水无油的密封的罐子，把做好的韭菜花酱倒进去，密封好了以后放进冰箱里面，发酵个2、3天，就可以取出来吃了。只有在秋季8、9月份才可以买到新鲜的韭菜花，所以一定不要错过了做韭菜花酱的最佳时间哦。韭菜花酱的吃法较多，早餐拌豆腐脑、抹煎饼、蘸馒头、涮羊肉等，不管怎么吃都是绝配哦。
【小贴士】：
1、做这个韭菜花酱一定要选用新鲜的韭菜花，要选含苞待放，还没完全开花的，这样腌制的韭花酱才更鲜嫩可口。
2、发酵好的韭花如果不想让韭花氧化变黄视感不好，可以用密封袋分成小袋装起来放到冰箱冷冻层，每次吃时拿出来化开就好，这样寒冷的冬天也可以吃到新鲜的自制韭花了，做汤，面条，火锅酱发挥你的想象吧！
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