本期导读：30年都被剥鸡蛋皮困扰，煮鸡蛋时水里加入它，一只手就能剥蛋。
小时候每次剥鸡蛋都剥得坑坑洼洼的特别难看，每当剥成这样时我妈都会说：“这是新鸡蛋，不好剥”。久而久之，我就以为我妈买的都是新鸡蛋，不好剥壳。
直到自己生活了之后才知道被骗了，蛋壳不好剥可不一定是蛋新鲜，很大一部分原因是没有煮好。
那么下面我们来分析一下导致水煮蛋不好剥皮有几个原因？
第一个原因确实是鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋由于水分比较大，蛋白和蛋壳之间紧紧地贴在一起，所以煮好之后很难剥下，但是这里要注意是刚下的鸡蛋。市场上贩卖的鸡蛋很少有刚从鸡屁屁里掏出来的，所以这样新鲜的蛋现在已经很少了。
第二个原因是煮蛋的水温太高，很多人煮蛋喜欢沸水下锅，但是鸡蛋非常容易热胀冷缩，沸水下锅蛋清更容易贴近蛋壳，所以煮好之后不容易剥下，甚至有些蛋在煮的时候就炸开了。
第三个原因就是鸡蛋没熟或者过于熟了。鸡蛋没熟时水分比较大，蛋白容易黏在蛋壳是。如果鸡蛋煮得过于熟了，水分干了，蛋白也容易黏在蛋壳上，所以恰到好处的火候又非常重要。
下面通过分享我的煮蛋方法，来总结一些容易剥蛋壳的小妙招。
准备食材：
鹌鹑蛋适量(最近囤了好多鹌鹑蛋，就用这个为例吧)，清水适量，食盐适量
开始制作：
第一步、鹌鹑蛋或者鸡蛋在水煮前都要用清水清洗干净。因为煮蛋时，蛋壳上的小气孔会变大，如果表面不清洗干净，脏东西很容易进入蛋的内部。
第二步、将蛋放入锅中，再放入等量的清水。如果是从冰箱里拿出的蛋就直接冷水煮。如果是室温的蛋，可以在锅中加些温水煮。
第三步、在水中加入一勺食盐，这是蛋壳容易被剥下的关键。食盐不仅能杀菌，还能使蛋壳更坚固，煮蛋时不容易坏壳，剥时也更容易。
第四步、盖上锅盖，开大火煮到水开，然后调中小火煮，鹌鹑蛋的话水开后煮8分钟，然后关火闷3分钟，如果是鸡蛋的话水开后煮10分钟，然后关火闷3分钟。
第五步、这一步也是使蛋易剥皮的关键，就是过凉水，刚煮好的蛋要马上过凉水，这样热胀冷缩，蛋白就和蛋壳分离了，非常好剥皮。
第六步、开始剥皮，过完凉水的水煮蛋一只手我就可以轻松剥皮分分钟就剥了一大碗。
下面我们就来总结一下水煮蛋容易剥皮的关键步骤。
1、煮蛋时水温很重要。如果鸡蛋是刚从冰箱拿出来的就要冷水下锅；如果是室温下的就要温水下锅；切记不能沸水下锅。
2、煮蛋时加入食盐很重要。食盐可以使蛋壳更坚固，不容易黏蛋白，所以煮好的蛋更容易剥皮。
3、煮蛋时间很重要。鸡蛋没熟或者过于熟了都不容易剥皮，煮蛋时间恰到好处最重要。鹌鹑蛋开锅后8分钟关火闷3分钟。鸡蛋开锅后10分钟关火闷3分钟。
4、蛋煮好后过冷水很重要。蛋煮好后一定要过几次冷水，使蛋的温度降到常温，这时剥蛋才更容易。
人人都会做的水煮蛋，想做到鲜嫩好吃容易剥皮其实也不是一件容易的事。如果想让自己煮的蛋容易剥皮的话，上面这四个条件缺一不可。制作料理本来就是一件看似简单，操作起来却不太容易的事，只有热爱生活的人才能制作出好吃的料理。希望你就是下一个热爱生活的人。
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