本期导读：秋季吃蘑菇，香菇、平菇靠边站，这种蘑菇最补，增强免疫力，助消化
秋季，是蘑菇大量上市的季节，蘑菇营养丰富，味道鲜美。蘑菇中含有大量的维生素以及其他人体必须的元素，对人体有很大的好处。其中含有丰富的蛋白质、维生素C、磷脂及钙、磷、铁、镁等多种矿物质元素。
秋季吃什么蘑菇好？秋季吃蘑菇，香菇、平菇靠边站，这种蘑菇最补，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，猴头菇的形状很特殊，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。猴头菇是我国著名的八大山珍之一，有“素中荤”之称。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好的人。适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用。
今天分享一道猴头菇做法，用猴头菇和排骨一起制作而成，猴头菇味道鲜美，排骨酥烂醇香，鲜香入味，适合秋季滋补，营养丰富。你也学会了做给家人吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【猴头菇炖排骨】所需材料：排骨2斤、鲜猴头菇1朵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在盆内，加入清水，把排骨浸泡1-2小时，把排骨的血水泡出来，这样排骨吃着不腥。
2.锅内加入水，水量要没过排骨，把排骨下入锅内焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，把排骨煮4-5分钟，将排骨捞出，放到温水中，把排骨洗净，捞出沥净水分待用。排骨焯水，要冷水下锅，能更好地把排骨的血水去除干净，这样炖出的排骨吃着不腥不柴。
3.锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，用小火加热，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。马上下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，香叶，翻炒1-2分钟，翻炒出调料的香味。
5.将炒好的排骨和调料，倒入砂锅内，加入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制1小时左右。
6.炖制期间，将猴头菇切去根部，再把猴头菇用手撕成块。
7.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水，水开后，煮3-4分钟，将猴头菇捞出，沥净水分待用。
8.到时间后，打开锅盖，加入盐调味。
9.下入焯好的猴头菇，翻拌均匀，大火烧开，转中火，炖制5-6分钟后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，一道味道鲜美，营养丰富的猴头菇炖排骨就做好了。
小贴士：
一：排骨焯水，要冷水下锅，能更好地把排骨的血水去除干净，这样炖出的排骨吃着不腥不柴。
二：猴头菇炖之前，焯下水，可以去除猴头菇的异味和杂质，使猴头菇的味道更纯正。
三：炖制排骨时，要加热水，水量要一次性加足，中途最好不要加水。
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