蔬菜是餐桌上常见的食材。特别是冬天到了，人们都喜欢贮存些过冬的蔬菜，比如白菜，土豆，红薯等。
如何挑选蔬菜是个技术活，今天就教大家几招挑选蔬菜的方法。蔬菜大致分为五类，第一类叶菜类，第二类茎秆类，第三类果实类，第四类球茎类，第五类花苞类。
叶菜类主要有大白菜和韭菜。
白菜的选择：（五要五不要）
好白菜
干心的白菜
白菜要选包头紧实的，耐储存；不要包头较松，容易腐烂，可以现吃。
要选颜色嫩黄和青绿，不要颜色发黑的（颜色发黑的菜里面可能会干心）。
要叶子小而薄的，不要叶片大而厚的，叶片大而厚的口感发柴。
要用手掂一下白菜，如果手感沉，表明新鲜水分足。掂起来轻的，说明水分小，不新鲜。
用手按压白菜头部，手感紧实，容易储存，手感松散的不易放。
韭菜的挑选：
新鲜韭菜
黄叶韭菜
韭菜要叶子的形状匀称的。不要叶形凌乱的。
好的表面完好无压伤。不好的表面有压伤的，容易枯萎腐烂的。
好的要根茎较粗，不好的根茎细小的。
好的切口完整，保水度佳。不好的切口凌乱、萎缩。
芹菜的挑选：
带根芹菜
不带根的芹菜
芹菜杆要挺直饱满，无折断。芹菜叶片鲜亮饱满。最好选带根芹菜，芹菜根须完整耐储存。
芦笋的挑选：
新鲜芦笋
弯曲的芦笋
芦笋外形笔直，长度小于20厘米。
头部花蕾紧闭，说明质地较嫩。有小碎花蕾，说明已经开过花。
芦笋底部直径应小于一厘米是好的，底部直径过粗的口感老，吃起来发柴。
果实类主要有西红柿、青椒、黄瓜。
西红柿的挑选：
新鲜西红柿
不熟的西红柿
好的西红柿外形规则圆润无异变突起。不好的外形不规则，表皮有斑点。
好的颜色均匀无斑点，不好的表皮暗淡有损伤。
好的触感结实有弹性熟而不软。不熟的西红柿触感僵硬弹性差。
好的西红柿种子呈土黄色。果肉红色多汁。
不熟的西红柿种子发育不完全，果肉发白。
青椒的挑选：
圆润的青椒
新鲜的青椒果蒂完整、饱满，新鲜度高，形状匀称修长。不新鲜的果蒂干瘪发黑。
新鲜的表面光滑无破损，不要挑表面干燥破烂的青椒。
黄瓜的挑选：
新鲜黄瓜
老黄瓜
黄瓜表面青绿，瓜把长度适中。花朵自然熟落。现在有一种顶花带刺的黄瓜，花朵新鲜不脱落，是使用了化学药品，最好不要买。
根茎类最常见的是土豆和红薯。
土豆的挑选：
新鲜土豆
发芽土豆
土豆挑选形状规则个头适中的。颜色均匀，无发芽的。如果颜色发青，发芽的土豆有毒，千万不能吃。
土豆表皮嫩薄光滑，一般是比较新鲜的。如果表皮干瘪发皱，则是储存时间较长了，水分流失，皮蔫了。
红薯的挑选：
新鲜红薯
表面烂的红薯
好的红薯外观呈纺锤形；外皮干净光滑，无霉变异味儿；且表皮完好，无损伤。
花苞类主要有西兰花和菜花。
西兰花的挑选：
发黄的西兰花
好的西兰花花球紧实饱满；分量重水分足；花蕾呈青绿色；花叶鲜绿饱满；底部切面湿润。
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