蒸包子时，和面多加1勺它，做好3点，保证膨松柔软，不死面不塌陷
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸包子时，和面多加1勺它，做好3点，保证膨松柔软，不死面不塌陷！』
对于忙碌的上班族来说，吃早餐是匆忙的，尤其是冬天，晚起五分钟就可能要饿肚子了。包子是很多人都爱吃的一种早餐，松软可口，好吃又营养，价格还不贵。
包子馅可荤可素，能满足各种人的口味，只要是自己爱吃的菜，都可以包进包子里，这也是很多人包包子吃的原因。包包子的手法不难学，最关键的是包子皮和包子馅。身边的朋友做包子，一点都不膨松，而且特别粘牙，和外面买的没法比。
怎么才能蒸出又大又白又软的包子呢？今天我和大家分享一下技巧，喜欢吃包子就学一学吧。
包子皮的小技巧
⑴面粉的选择
市面上的面粉有3种，即低筋、中筋、高筋，是按照蛋白质的含量来分的，筋性越高蛋白质含量也越高。低筋面粉做蛋糕，中筋面粉做包子、馒头等，高筋面粉做面包，别用错了。
⑵和面
面食都少不了和面这一步，但不同的面食和面的方法也不一样，主要区别就是水温。
冷水和面——面团筋道，通常用来擀面条、擀饺子皮、烙死面饼。
温水和面——面团又软又筋道，通常用来做包子、馒头等。
热水和面——面团很柔软，筋性非常小，通常用来制作油饼。
开水和面——面团非常柔软，没有筋性，可以用来做烫面饼、油炸饼等。
和面加多少水呢？通常1斤面加半斤水，面水比例是2:1，根据实际情况可以适量增减水量，比如夏天比较潮湿，少加10克水；冬天比较干燥，可以多加10克水，口感会更好。
⑶加一料
发面时，通常大家都知道要加酵母，有些人还会加一些白糖，无论是馒头还是包子，效果都不是那么好。在农村，发面时都会加一些猪油，可以让馒头膨松洁白、香甜可口。蒸包子时，猪油能很好地裹住馅料，汤汁不会外流，尤其是做灌汤包。
记住这3点，保证包子皮柔软又筋道，好吃得不得了。那做包子馅有哪些技巧呢？
今天和大家分享一个好吃的酱肉包子馅的做法，油润可口，是外面买不到的，一口气能吃5个，太香了。
梅干菜酱肉包的做法
准备梅干菜、五花肉、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，五香粉、花椒粉、鸡精。
【做法】
1、梅干菜提前用清水泡发，洗净后挤干水分，切成碎末，五花肉洗净后切成小丁丁。
2、锅里倒入适量油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒出肉里的肥油，烹入一勺料酒去腥，加入适量生抽、老抽，炒出酱香味，再加入适量五香粉、花椒粉、白糖，翻炒均匀。
3、倒入梅干菜碎，加入一勺甜面酱，炒出香味后倒入适量开水，大火烧开后转小火煮几分钟，让梅干菜吸收汤汁，汤汁快收干时加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后盛出放凉即可。
用这个方法炒出的馅料简直太香了，梅干菜吸收了五花肉的油脂，油润可口，一点也不干。
【蒸包子的技巧】
1、充分发酵，面团发至2倍大小。
2、包子胚要二次发酵，至少20分钟。
3、包子蒸熟后不要马上揭开盖子，在锅里焖5分钟再取出。
做好这3点，保证包子又大又软，不会死面、塌陷，非常好吃。
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