豌豆的营养价值很高，本身富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需氨基酸的一种，是不可缺少的营养物质，不仅能促进人体发育、增强免疫功能，还具有提高中枢神经组织功能的作用。
豌豆的各种加工方式及用途1.将干豌豆精细加工后，豌豆粒的种皮、子叶和胚芽分离，分别磨粉得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂， 改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。
2.干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价值， 还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美国家、东南亚和俄罗斯等国普遍食用的豆类蔬菜。
3.干豌豆可磨成粉与禾谷类作物粉配合做成食品；也可加工成粉丝、粉条，做成豌豆黄、豌豆糕；还可提取其中的蛋白质、淀粉、食用纤维等营养成分，分别加以利用，豌豆淀粉可以炸酥肉、还可以用来制作凉粉凉皮。青豌豆、荷兰豆、甜脆豌豆可以直接炒食，也可速冻保存。
豌豆淀粉是一种比较全能的淀粉，有丰富的膳食纤维，适量食用可以调节肠胃，有清肠的功效。它是由青豌豆晒干磨粉后制成的一种粉状物，是豌豆中的一种多糖以及养分。不同于红薯、马铃薯等块根作物，豌豆体积小，想要提高豌豆淀粉的纯度和产量更需要使用专业淀粉加工设备。
豌豆淀粉机械加工的基本工艺流程：1.分选去石，将收购的成品干豌豆进行分选去除石子等其他杂质。
2.浸泡，将豌豆放入清水中浸泡至少3小时以上，便于后段工序充分提取淀粉。
3.粉碎打磨，初步提取淀粉市面上大多使用锉磨机和离心筛完成淀粉的初步提取过滤，若使用专用的曲网挤压型制粉机能够将豌豆多重挤压、粉碎、过滤，提取高浓度淀粉浆液，且含水率低，便于后续处理。
4.过滤净化，除砂除泥，保证口感与品质多种机器设备将淀粉浆液中的细纤维与淀粉分离；用于淀粉净化，去除淀粉中细微杂质及泥沙。
5.浓缩精制，提高淀粉白度进一步分离非淀粉物质可独立完成淀粉、变性淀粉、发酵、化工等行业的分离、洗涤、浓缩等操作。
6.脱水干燥淀粉浆含水量较高，脱水处理提高淀粉净度；最后的干燥步骤，迅速去除湿物料中水分，达到瞬间干燥，然后成品装袋。
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