夏天韭菜到底能不能吃？原来是这样！配鸡蛋虾仁，三伏天吃的舒服。大家好，我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味。
韭菜，名副其实的“懒人菜”，一次种植，能吃多年，且不怕日晒雨淋，也不畏寒冷干旱，春，夏，秋三季里，总能看到一畦畦青绿鲜嫩的韭菜，割完了再长，也因此成了农家三餐里的常备食材。
韭菜分为春韭，夏韭，秋韭。而三季之中，当属初春时节的头刀韭菜品质最佳，跟香椿芽，顶花的黄瓜，落花藕，被称之为“四大鲜”。秋天的韭菜稍差些，不过大家都说夏季韭菜最差，因民间有“春食则香，夏食则臭”之说，以及“驴不瞅，六月韭”“夏之韭，臭死狗”等说法，但是夏天的韭菜真的这么不讨人喜欢吗？
夏天的韭菜真的不适合吃吗？
其实则不然，低温下的韭菜确实适宜生长，而高温时韭菜长得快，天气稍微一热就变老，茎叶略显粗糙，纤维很粗，口感比起春天的韭菜自然没有那么鲜嫩，有些发柴，以前天热时韭菜的保存条件也不允许，但现如今随着韭菜种植技术的改良，加上合理保存，夏天的韭菜也早已经不再是“臭死狗”。比如，北京人就喜欢在夏天吃韭菜盒子，北方街头任何一个包子饺子店里，韭菜鸡蛋馅的饺子包子可也不比别的季节吃的人少。
夏季吃韭菜还有一优点，有助于调节肠胃，特别是夏季吃的各种冷热食物较多，更需要合理调理，韭菜就是不错的选择。《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食。同时，《别录》也有言：“安五脏，除胃中热”。
下面就为大家分享这道选用了韭菜鸡蛋再加上清淡爽口，易于消化的虾仁，堪称“黄金搭配组合”做一道韭菜鸡蛋炒虾仁，配米饭那是妥妥的了，吃起来鲜香滑嫩又清爽，利口还下饭，三伏天也能吃得舒舒服服，因此来说，夏天偶尔来些韭菜还是很不错的。
韭菜鸡蛋炒虾仁
【食材】：虾仁150克，韭菜100克，鸡蛋4个。
【用料】：盐适量，油适量。
第一步，韭菜择洗干净，切掉根部1厘米的硬杆，放入没过韭菜的清水中加入1小勺盐，浸泡10分钟。
第二步，捞出韭菜洗净沥干水分，切成韭菜小碎末，虾仁冲洗干净，把鸡蛋打入一个比较大的碗里备用。
第三步，鸡蛋搅散后倒入韭菜碎末以及虾仁搅拌，加入适量盐用筷子搅拌均匀做成鸡蛋糊。
第四步，开火烧热油锅，倒入比平时炒菜多一些的油，用大火烧热，倒入鸡蛋糊翻炒。
第五步，等到鸡蛋糊开始凝固后，转中火，用锅铲把成块的鸡蛋压平使其受热均匀，来回翻面至食材断生后关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，韭菜本身有很多水分，只要把水分炒干，韭菜香味才会更加浓郁，所以，韭菜要先用盐水浸泡，不仅可去除韭菜的一部分辛辣味，也可以使韭菜杀出一些水分，避免翻炒时韭菜出水过多，香味减淡。
2，炒鸡蛋糊的油要比平时炒菜多些，油温要高，高油温可以使鸡蛋糊变得蓬松，口感香嫩软滑。
3，鸡蛋糊开始凝固成块后，要转中火，避免火候过大容易使虾仁口感变老。
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