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香椿到底需不需要焯水？40年的大厨教你正确做法，知道了告诉家人！
春天里正是吃野菜的时候，今天和大家一起来探讨一下“香椿”的那些事儿！香椿是春天里的时令菜，一提到香椿，除了它的价格之外，还有就是让人又爱又恨的味道。爱吃的朋友，一提到香椿就会口水直流，再贵的价格也舍得买来吃。当然，除了因为季节以及地域性的原因外，香椿的时令性非常强，过了这个季节再吃，就不是那个味了。
香椿好吃，但这些年因为“硝酸盐”以及“亚硝酸盐”也颇受诟病。为了保证健康，很多的朋友在烹饪香椿前都会提前焯水？那么，这种做法到底正不正确呢？宝妈请教了自家店里的大厨，然后再多方查证资料后，给大家分享正确做法！
香椿和大多数生活中常见的蔬菜，比如：芹菜、菠菜等，都含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐。发芽期的香椿中，这两者的含量是最低的。而随着后期越来越成熟，亚硝酸盐物质会逐渐升高。
人们在现实生活中，通常食用的都是含量最低的香椿芽，而且有科学数据表明，亚硝酸盐在体内的新陈代谢比较快，只要摄入的量不超过0.13毫克/每千克体重，就不会影响到健康。按照这个数据换算，120斤体重的成年人，每天至少需要吃3.2斤左右的香椿。但实际上在现实生活中，香椿芽很贵，一次根本吃不到这个量的。
虽然香椿芽里面含有的亚硝酸盐物质很低，但为了保证我们食用时的安全，在烹饪的时候，我们仍然需要焯水。焯水的时候需要注意两点，一是要用开水焯烫，二是时间最少要一分钟以上。40年的大厨告诉我，做好了这两点，可以去除掉香椿芽中大部分的硝酸盐以及亚硝酸盐物质。
焯水后的香椿芽，也可以放入冰箱冷冻，在半个月内食用完，这样也可以春天里的时令美味。如果是想要腌制香椿芽，那么也一定要用开水焯烫1分钟之后，然后再腌制3周以上才可食用。如果是用来包饺子，或者是做包子馅，那么也一定要焯水，这样吃起来会更安全！
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