在夏季因为天气热，很多人懒得开火炒菜，于是选择把蔬菜洗干净后直接凉拌吃。像拍黄瓜、糖拌西红柿、拌海带丝胡萝卜丝等等。
确实夏季吃一盘凉拌吃，解暑开胃，烹饪简单不会在厨房里浪费太多时间。而进入秋季之后，气温逐渐下降，这时候就不适合经常吃凉拌菜了，不妨该吃一些温热的蒸菜。
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：立秋之后怎么烹饪最健康？几种蔬菜蒸着吃，清淡减肥、留住营养素。
大家知道蔬菜里主要的营养素包括膳食纤维、维生素、矿物质。这里面的维生素大多比较脆弱，水溶性维生素容易在水中流失、脂溶性维生素容易在油锅爆炒时流失。
像维生素C在70度以上的高温烹饪环境中，就会逐渐流失，因此并不是所有的蔬菜都适合传统中餐里爆炒的烹饪选择。这时候隔水清蒸就是一个健康又营养的吃法了。
比如有防癌作用的西兰花，就很适合清蒸吃：准备好一个蒸锅，中间放上一个夹层，隔着水蒸上4-5分钟，这样吃起来的营养效果是最好的。
这样可以在最大程度上保留西兰花里的黑芥子酶，它可以帮助萝卜硫素更好地抗癌。在相关的癌症防治中，还发现西兰花对预防前列腺癌、结直肠癌有积极的作用。
大家不怎么喜欢吃的芹菜叶，其实也可以清蒸吃：将芹菜叶洗净，沥干水分，在菜叶上滴几滴油，蒸的时候能保护水溶性维生素，减少流失。
芹菜叶中的大部分营养要明显高于芹菜茎。比如膳食纤维、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量，都比芹菜茎要高。大家炒菜做饭时，不要再扔芹菜叶了。
并不只有蔬菜可以蒸着吃，蒸菜时可以在上面放一些鲜虾仁，虾仁是一种高蛋白低脂肪的健康食物，很适合减肥期间和有高血脂的中年人吃。
虾仁清蒸之后肉里的汤汁慢慢渗出，和蔬菜融合到一起，不用放任何味精鸡精，也会有很浓的鲜味。
烹饪蒸菜在食物选择上，最好选择鲜嫩多汁的，这样蒸出来的菜汤也可以一起喝掉。根据不同的食材，蒸的时间也有区别。蔬菜类的不要超过15分钟，禽蛋类水开后5分钟就可以。
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