以前写过豆腐炒鸡蛋，虽是便宜又简单的搭配，味道却美的跟海鲜似的，这菜是我们楼上的老顽童教的。
老顽童九十多岁了，退休前是位厨师，满肚子的厨艺精。他说此菜上不了台面却很好吃，清淡中透着鲜美。
鸡蛋与豆腐，都是不长膘的优质蛋白，也很适合夏天吃，还都富含铁钙锌，叶酸和维生素，具补中益气、清热润燥、清洁肠胃的功效。
只是鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，总怕摄入过多会增加冠心病和脑中风。而豆腐中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两个一起吃，既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害，是很好的搭配。
最近天热，发面大包子也做成了豆腐鸡蛋馅的，咬一口，软嫩鲜美。发面的食物也有助消化，包子馒头花卷，可以换着花样做，夏天条件最有利，温度高，发酵快。
面团发酵的快又好，还有小妙招。
首先，温水和面，能加快酵母的活性。然后加点白糖，糖是酵母的催化剂。
最重要的是，夏天家里的窗台是个让面团自然发酵的好地方，被太阳晒的温度高，放一会很快面团就会胀大发胖，半个小时左右即成。但是天太热的时候别直晒，用窗帘隔着才好。
【豆腐鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，白糖10克，温水145克。
包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克。
做法：1.用温水将酵母化开，看到有小泡泡冒出，然后倒入加了糖的面粉中，用筷子搅拌成面絮，
2.和成面团，然后放在温度高的窗台上，盖上盖子，让面团做第一次发酵。
醒发面团的时间准备馅料
3.豆腐和胡萝卜都切成小丁，姜切末，鸡蛋磕入碗中后加入一勺水后再打散，这样炒出的鸡蛋既散碎又软嫩。
4.锅中多放些油，小火烧热后加入豆腐碎，转大火翻炒豆腐至没有水分。
5.然后倒入蛋液，快速的用筷子划散着炒至凝固。
6.再加入胡萝卜丁，炒匀。
7.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。
8.馅料准备好了，面团也已发酵好，涨至原来的两倍大。
9，将面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，稍整理，就成图中这样光滑有弹性的面团了，然后再卷成团醒面5分钟。
10.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
11逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。
12然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。
13将包好的包子坯摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵，至都胀大发胖。
14.将发酵好了的包子坯放入蒸箱，上下两层一起蒸。
15.蒸12分钟即可，定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米折叠电蒸锅，省时省电省水，用完折叠起来塞柜子里还省空间，材质都是挺厚实的食品级。
小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。 少放了一点胡萝卜是为了调色，不放也行，味道上没啥影响。
包子坯的第二次发酵很重要，一定要稍发大些再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
二【豆腐炒鸡蛋】
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个
配料；葱1小段，姜3片，盐适量。
做法：将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，搅拌均匀。锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。放入青椒丁，小火翻炒出清香味。倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。
小贴士：鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。也可以用内酯豆腐做，但是一定得新鲜，得有豆腐的香味才好。
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