1、煎牛排的第一个真相：牛排的品质最重要！如果你买的肉的品质不过关，一切努力都等于白费。
2、煎牛排的第二个
真相：千万不要一味地追求厚切！咱只有普通人平底锅的条件，2cm左右厚度已经足够了。厚切太厚只是平底锅表层焦透了也都没办法做到7分熟。平底锅可以完美烹饪厚切2cm的牛排。
3、煎牛排的第三个真相：不要用水洗牛排！因为水会冲散牛肉的纤维，带走牛肉的风味，你用你的洁癖换来一块牛排的忧伤，切记所有牛排都是免清洗的。
4、煎牛排的第四个真相：牛排解冻后必须回温！刚解冻好的牛排，一定要在常温下静置20-30分钟。回温不到位牛肉可是会酸的，所有牛排都会不信你可以试试。
5、煎牛排的第五个真相：普通橄榄油和黄油不适合煎牛排，初榨橄榄油只合适低温烹饪，而精炼橄榄油可以高温。黄油只是味道的调和剂，着重点别弄错了。最合适的还是牛身上的牛油，原油煎原肉，美滋滋。
6、煎牛排的第六个真相：必须中大火或者全程大火！别怕肉烧焦，高温有助于锁住肉汁，才能让肉中的蛋白质和糖分发生反应，视觉上直观牛排出现的焦化层，简称美拉德反应。
7、煎牛排的第七个真相：谁说煎牛排不能多次翻面的，正常15-20秒翻一次，也有溢于把握焦化层的形成，把握得到火候。
8、煎牛排的第八个真相：煎好的牛排千万不能马上切就吃，一定要醒肉，时间大概煎多久醒多久。北方的朋友静止几分钟就可以了，南方的朋友可以用锡箔纸或者锅盖盖住几分钟，完美牛排就做好了。
9、煎牛排的第九个真相：一块好的原切牛排，不需要酱汁不需要太多的花里胡哨，只要黑胡椒和玫瑰盐或者高级海盐即可。
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