怎么从包装上辨别酱油是否勾兑,买酱油买什么配料安全

最近在家里吃鸡的频率越来越高了，爸爸变着花样的用鸡做各种料理，老的煲汤嫩的炒香菇，买到走地鸡就弄个白斩鸡，家里的酱油也因此消耗的非常快，昨天爸爸就让我下班回家的时候带瓶酱油回家，他弄白斩鸡需要酱油做味碟，当我站在众多酱油陈列面前的时候迎接我的是一脸懵逼，后来远程给我老爹打电话才解决了选择难题。

不同品质的酱油对做菜也有不同的影响哦，曾经A梦去泰国旅游的时候吃不惯冬阴功汤，自己去海鲜市场买材料又买酱油回到公寓想要弄个白灼海鲜的时候，泰国当地的酱油就给我上了新鲜的一课，那味道跟国内产的味道是天差地别，最后我的白灼海鲜还是没有蘸料直接吃的。

因此在选择酱油的时候，大家一定要认准几个关键字，这也是我远程电话咨询我老爹的时候他教我的，只要瓶身带着这2个字母，那就别买了，勾兑的酱油并不是我们要首选的酱油，所以我们要学会挑选一款好酱油，做出来的佳肴才会更好吃！

第一，需要认准产品标准号

目前国家认证的产品标准号有两种，其一是酿造酱油：GB 18186-2000，其二是配制酱油：SB 10336-2000，两种酱油的区别就在于，酿造酱油是使用原汁调配而成，例如各种豆类、小麦、麸皮等，经过各种繁杂的最后加工成我们平时使用的酱油，而配制酱油使用的是蛋白水调制的酱油，具体操作A梦就不太了解啦，只是蛋白水调制的酱油口感和原汁调配的差别还是蛮大，所以有些老人喜欢认准哪个品牌的买，也是因为那个品牌的酱油口感和味道在各方面都更胜一筹，所以在避免踩雷的情况下，大家在选择酱油的时候还是要认准酿造酱油的标准号：GB 18186-2000，但凡是前面的字母不是GB而是SB的，就放下吧，可以有效避免出现妈见打的情况出现。

第二，看氨基酸态氮含量

这个专业术语看起来非常的拗口，不过也没有关系，在用你明亮的双眼观察酱油配方表的时候都可以快速找到这几个字，它们的含量一般都在每100ml 0.4-1.3克，这个含量越高越说明这个酱油是个好酱油，蘸麻麻香，炒啥啥够味。

在酱油圈里它们也是有高低贵贱之分，这个高低区分就是在氨基酸态氮含量里体现，0.9克以上的就是特级贵族酱油，在酱油圈里都高于别个酱油一等，此类特级酱油是我们的首选酱油，但凡氨基酸态氮<0.40g/100ml的属于酱油圈里的残次品，拒绝带回家。

第三，认清酱油圈里的等级制度

拥有一个基础的认知对我们这种初入厨房的小白来说是最安全的了，所以在酱油圈里只有酿造酱油才有资格参加评选，由特级到一级、二级、三级，每个衡量标准都是通过氨基酸态氮含量评定，含量大于或等于0.8属于特级酱油，大于或等于0.7的属于一级酱油，大于或等于0.55的属于二级酱油，最低标准大于等于0.4的属于三级酱油，以上的含量均以每100毫升计算，在配方表里也会清楚的看到，所以大家稍微记一下数字就可以啦。