大家好，我是爱做饭的小队会计。蚬子，有的地方也叫蛤蜊，在我家的海边是非常常见的一种小海鲜。过去，专门有赶海人拐着小筐，拿个扒篱，在海边沙滩上挖蚬子。赶上一个大潮，挖一筐蚬子，然后到自由市场上叫卖。现在的蚬子多是养殖的，供应丰富，随买随吃。
在网上曾看到清李调元 《南越笔记》中关于蚬子的描述：" 南风起，落蚬子，生於雾，成於水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀＂。夏天到了正是南风起时，现在食用蚬子最是肥美。
蚬子生长在大海的沙子里，所以肉里有很多的沙子。如果处理不好，非常牙碜。买回来的蚬子，可以放在盐水中浸泡。一般需要浸泡个小半天，蚬子才能吐尽沙子。时间越久，效果越好。现在市场上卖的蚬子，商家已经提前处理好了，可以买回来直接料理。下面介绍一个海边常见的做法－炒蚬子：
食材：蚬子
调料：食用油、葱花、姜丝
做法：
蚬子洗净，准备好葱花、姜丝。
锅中放油，下葱花和姜丝爆香。
倒入蚬子，大火翻炒。
炒至蚬子全部张口即可。
小贴士：
1.蚬子放在盐水里吐沙，时间最好是一天。时间短了，吐不干净。现在市场卖的基本都是吐过沙的，只需清洗干净即可。
2.蚬子在海水中生长，本身就有咸味和大量的水份，所以在烹饪时不需加盐和水。
3.蚬子在烹饪的时候不需要加过多的调料，否则会掩盖海鲜本身的鲜甜。
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