小龙虾是原产美国和墨西哥北部一种虾，学名是克氏原螯虾。生存能力和繁殖能力都极强，在各种水质中都能快速生长繁殖，原本是对农业、渔业生产有害的一种生物，这些年来里却硬生生的被吃的需要大量人工养殖。
每年到了夏天的时候，小龙虾配啤酒是宵夜场上的明星，拿湖北武汉为例子，小龙虾在大排档上是绝对的C位，每张桌子上也少不了，一群人围坐在在一起，一边剥小龙虾，一边喝啤酒，迎着凉风，别有一番风味。按照武汉小龙虾协会统计，武汉人一年要吃掉差不多1万吨小龙虾，但吃着吃着问题就来了。
虾红是非多
关于小龙虾最大的争议就是它的卫生状况，因为小龙虾的生存能力强，很多人就会下意识的认为小龙虾在都是在污水里生长，会重金属超标，有寄生虫，其实我们目前吃到的小龙虾，基本没有在污水坑里野生的，都是人工养殖的。
既然是养殖就会有人监督，养殖小龙虾的水质是必须要符合《渔业水质标准》，出产的小龙虾还得符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求，所以只要是正规饲养的小龙虾，煮熟以后，无需特别担心它的卫生状况。
虾头里面的“黄”到底是什么？
你能看到的小龙虾头部大部分的“黄色”，不是虾籽，更不是虾屎，而是虾的呼吸和消化器官-虾腮和肝脏，当然小龙虾的虾籽也在头部，只不过占很小的位置，而且颜色和肝脏一模一样，掰开以后混在一起，可以保证你无法分辨。
虾屎在哪里？就是肚子上的那根虾线了，尽管煮熟以后理论上已经不会有细菌，但是毕竟这些都是虾的排泄物，心理上还是有点难接受，尽量抽出来吧。
“虾黄”到底能不能吃？
能吃！但不建议吃，首先味道并不怎么好，和虾肉比起来差远了。关键是因为是虾的过滤和消化系统，那面会有重金属富集，这些东西可是高温无法灭杀的，所以还不建议吃虾头。但有些觉得“吃虾不吃头，滋味不到头”的人，想细品虾头也是可以的，其实小龙虾那么贵，毕竟也不是天天当饭吃，能对身体产生危害不大可能。
小龙虾买生的还是熟的划算？
从味道和价格上来说，还是买熟的划算，首先小龙虾生的也不便宜，一般售价二十多元一斤，其次做小龙虾的调味料用得相当多，也是不小的开支。拿我买的“红小厨小龙虾”来说，各种打折优惠后，一个香辣过瘾的小龙虾差不多2块钱一个，完全可以放开吃！一点也不心疼，价格几乎比买生的自己做还便宜，加热一下刺激的香味马上就飘了出来，相比生的龙虾，虽然少了一些烹饪的乐趣，但是多了很多享受美味的时光。
最后来总结一下：
1、小龙虾的头不建议吃。
2、无论看着再干净的小龙虾，也一定要完全煮熟后再吃。
3、小龙虾的虾线要抽出来。
4、能买熟的小龙虾，就不要买生的了，生的价格和在家制作的味道上都不占优势。
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