#大有学问#
我家几乎每天都会喝鲜奶
如果鲜奶放久了会变酸？
为什么鲜奶放久了会变酸?
鲜奶过了一两天后会变酸。但是如果在鲜奶里加少量醋，不过两秒钟鲜奶就变酸了，生成一种被称为凝乳(乳制品凝固后排去液体部分)的物质。正是因为加入了醋，凝乳才可以很快与水分离。
凝乳也称作酪素，本质是乳蛋白质。凝乳溶解在奶里，就像糖溶解在水里一样。如果向奶里加些酸，酪素就可以和脂肪一起分离出来。
可是有的牛奶中没有加入酸，为什么这种牛奶还是会变酸呢?这是因为空气中有一种与酵母菌作用相同的细菌(指乳酸菌)，这种细菌进入牛奶里就可以让乳糖变成乳酸，因为乳酸的作用,牛奶凝结起来。如果想要牛奶不变酸，就需要把牛奶煮到一定温度，这样牛奶中的细菌就会被杀死。
什么食物都是趁新鲜的时候吃，保留最多的营养。
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