丸子炸第二遍的油温

眼看着10月就要结束了，今天和同事聊天，说到1月就要过年了，比以往都要早，是不是感觉很兴奋？哈哈，要说现在过年的气氛肯定是不如咱们小时候了，很多人对年的期待也没那么浓厚了，但是一到过年，大家还是往家跑，家人团聚毕竟是咱们中国人过年的传统嘛。像我们家虽然贴春联守岁这样的风俗早就没有了，但是在吃的这块，还是坚持着一些传统的习惯。

炸丸子就是每年过年都会准备的，团团圆圆的，寓意也很好。小时候，临近过年还有半个多月，家家户户都会飘散着油炸食物的香气。我们小孩子就会守在锅边，等父母把丸子捞出来，烫手都会顺走几个，趁热吃，真的特别香。

每家炸丸子的种类花样也很多，我们家比较常见的是绿豆丸子，胡萝卜丸子，还有藕丸子。炸好的丸子放凉后，烧汤煮火锅的时候加进去，不用放调料都很下饭啊

要说毕竟还没到过年，但我已经很想吃了，上周末在家把那瓶一年还没用完的油消耗掉，按照我妈教我的方法，炸了一锅萝卜丸子，邀请朋友过来吃饭，走的时候朋友还打包了一包丸子，说是太好吃了！今天也把做法分享给你们，还有炸东西最重要的，怎么测试油温的小技巧也教给你们。

掌控油温的方法

油温通常分为“几成热”，“每成”约为30摄氏度

2成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热；适合炒酱料

5成热：油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起；适合滑炒肉片，也适合小火慢炸，比如炸花生米

7成热：同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起；适合炝锅炒菜，炸虾，炸鸡炸排骨，短时间的爆炒比如爆炒腰花

8成热：油面上方油烟很明显，剧烈翻滚，插入筷子有大而密集的气泡，能听到滋滋声；适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆

会辨别油温，做炸物成功率就高很多啦！接下来就可以来炸丸子了。最近猪肉很贵，所以推荐大家的都是不用肉的丸子，炸出来也很香，一点也不比肉丸差哦！

萝卜素丸子

这是我们家最常吃的一种丸子，白萝卜，胡萝卜，红萝卜都可以哦

（分享自豆果美食认证达人羽小艾）

【准备食材】

萝卜1根，小葱2根，淀粉一汤匙，面粉适量，鸡蛋 1个，盐1g，鸡精一小勺，黑胡椒碎 一小搓

萝卜可以用红萝卜、青萝卜、白萝卜之类的，我用红萝卜的原因是这个萝卜口味重一点，不去皮，略微有些苦，基本上吃不出来，我喜欢这个萝卜所以用这这个，大家按照自己的口味来选择哦。

【详细做法】

1、萝卜尽量切细的丝，家里有器具的可以用器具，我因为习惯了用刀，就自己来了。

撒少许盐，按照自己的口味来放，不要放多了哦！然后稍微放个五分钟左右，会让水分出来一点，水不要倒掉，就留在里面。

2、小葱切碎，成葱花待用。

3、鸡蛋葱花淀粉，再抓两把面粉放进去，搅拌均匀，面粉没有固定的量，只要你能把萝卜丝粘起来就可以。再撒一点点鸡精。

大概就是下图这个样子，不需要太多面粉，不好吃，简单的能挂住就可以了。

4、锅里放油，小火加热到6成左右。拿一个小勺子，借助手心，把丸子弄成圆形的，放进锅里，小火炸就可以了。我的勺子就大概两厘米长，小的，建议不要把丸子弄得太大，大了不好熟。小的很快就脆脆的了。一直炸到表面金黄即可。

分辨熟不熟可以拿一个炸好的你掰开看看心就行了，不要火大了，火大表面糊了里面还不熟，一定要小火慢炸。

炸好的丸子晾凉，不要捂在一起，那样会变软。

炸土豆丸子

有点类似可乐饼的口感，自己做的话也可以包入芝士奶酪，会有爆浆拉丝的效果。

（分享自豆果美食认证达人枭笑）

【准备食材】

土豆2个，黑胡椒依个人口味，玉米淀粉20g，盐2g

【详细做法】

1、去皮的土豆放入蒸屉隔水蒸熟。趁热用勺子将蒸熟的土豆压成泥。

2、准备好胡椒粉和玉米淀粉，(如果不喜欢胡椒粉可以不放，也可以减量)加入盐、胡椒粉，再加入玉米淀粉。揉成团，分等份的小团。

3、取一小块搓圆至光滑，依次做完。

4、炸锅中加入油。油温8成时，把土豆丸子放入锅中。中火炸至金黄即可捞出。

5、放在网上控一下油。(如果没有控油网的话，可以放在吸油纸上，吸走多余的油。)

黄金红薯丸子

喜欢吃甜口的朋友，红薯丸子不能错过。外皮焦香，里面软糯香甜，在凉意十足的秋冬吃上一盘热乎乎的红薯丸子，从内到外都会暖和起来。

（分享自豆果美食认证达人千寻树 ）

【准备食材】

红薯700克，面粉100克，水100克

【详细做法】

1、红薯洗净泥土，削去外皮，切成厚片。家里的红薯品种是那种白色，口感比较干的，相对来说，用红瓤的品种做红薯丸子更合适。

2、把红薯蒸熟，可以用蒸锅，可以用微波炉，蒸锅上汽后十几分钟就会蒸透了，很快的。

3、蒸好的红薯趁热用勺子压碎，红薯刚出锅的时候比较好碾压，凉了就不太好压成泥状了，主要还是这样的红薯太干，没有太多水分的原因，如果是红瓤的红薯，在这一步还是比较好操作的。

红薯品种不同，甜度和淀粉含量也不尽相同，有的红薯非常甜，炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了，如果红薯吃起来不是特别甜，那就再和面的时候加点白糖进去

4、加适量面粉把压碎的红薯揉成团，添加水或者牛奶调整面团的软硬度，能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。

面粉的话用普通面粉或者糯米粉都可以。不要加太多，面多了会让丸子发硬，口感略差，一般我加红薯重量的七分之一到六分之一，因为红薯品种多，所以这个无法定量。

5、分成大小均匀的小剂子然后搓圆，这些每个大小重约20克，可以控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。

5、锅内放宽油，烧至4、5成热，丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适，油温过高，会导致外壳炸糊了里面还是生的，油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。

中小火炸，直到丸子外壳炸硬，颜色变得金黄，就可以捞出控油了。