眼睛干涩缺乏维生素什么,眼睛干涩发痒是缺乏维生素a吗

上海的春天忽冷忽热，

各种疾病趁虚而入，

不提高免疫力可不行。

最近还正值换季，

很多人出现了眼睛干涩、皮肤敏感的状况。

你的身体可能缺维生素A啦！

今天我们邀请上海中医药大学附属龙华医院

营养科主任医师 蔡骏

带大家见识一下

补充维生素A有多少种花样！

维生素A，不可或缺的健康卫士

维生素A是不可缺少的健康卫士。维生素 A可维持皮肤黏膜层的完整性、构成视觉细胞内的感光物质、促进生长发育和维护生殖功能、维持和促进免疫功能，在人体的代谢功能中有非常重要的作用。当机体维生素 A 不足或缺乏，会影响很多生理功能甚至引起病理变化，出现皮肤干燥、腺体分泌减少，毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩，食欲减退，机体抗病能力减退，消化道和呼吸道感染性疾病的危险性提高且感染常迁延不愈，眼暗适应能力降低且严重时可致夜盲。维生素 A 缺乏时还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少、活力下降，还可影响胎盘发育，机体的免疫功能下降。

维生素A的摄入来源不仅有胡萝卜，更常见于荤腥，比如红肉与海鲜。它和其他维生素搭配能实现更高效的吸收过程。比如，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。维生素A也能防止维生素C受到氧化。

补维生素A，荤腥更胜一筹

维生素 A 的化学名为视黄醇，它诸多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。植物来源的类胡萝卜素是人类维生素 A 的重要来源，但类胡萝卜素中只有一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛（即维生素A）。类胡萝卜素在深绿色或红橙黄色的蔬菜或水果中含量较高，如西兰花 、胡萝卜 、菠菜 、苋菜 、生菜 、油菜 、荷兰豆 等，水果中以芒果 、橘子 、枇杷 等含量比较丰富。类胡萝卜素中最具有维生素 A 生物活性的是β-胡萝卜素，但在人类肠道中的吸收利用率只有维生素 A 的六分之一，其他类胡萝卜素的吸收率则更低。

相反，维生素A多存在于动物性食物中，其中以动物肝脏的含量最高，如猪肝、鸡肝、鱼肝油、 鱼卵、 牛奶、奶油、 鸡蛋等。而且动物性食物中的维生素 A消化吸收率均较高。类胡萝卜素在人体小肠内的吸收方式为物理扩散，属被动吸收，需要较高的浓度（摄入的要多），且吸收速率较慢。动物食物中的维生素 A在人体小肠吸收内是属主动吸收，其吸收速率比胡萝卜素高 7～30 倍。因此，综合食物中含量以及消化吸收等因素，动物来源性食材补充维生素A的效果要显著高于植物来源性食物。

保存牢记低温避光

维生素 A 属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中不致被破坏。但是维生素 A 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此，维生素 A 或含有维生素 A 的食物应避光在低温下保存。在烹饪富含维生素A的食材（尤其是胡萝卜等植物性食物）时，一定要放入一些植物烹饪油，才能有利于类胡萝卜素的释出，提高其吸收率。

这些人要多补维生素A

食物中的维生素A或类胡萝卜素摄入后，需经胃、胰液和肠液中蛋白酶水解从食物中释出，在小肠中胆汁、胰脂酶和肠脂酶的共同作用下，才能被吸收。因此，患有消化道疾病（胆囊炎、 胰腺炎、 肝硬化、 胆管阻塞、 慢性腹泻等）、血吸虫病和饮酒等皆可影响其吸收和代谢。这些疾病人群更易伴发维生素A缺乏，需加强补充。

维生素A属脂溶性维生素，无须像维生素C等水溶性维生素一样天天补充。维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的 90％～95％，少量储存于脂肪组织，因此，肝硬化等肝脏疾病患者维生素A的储存能力减弱，需经常补充。

补维生素A的健康小细节

维生素A是人体必需营养素，但补充也不能过量。中国营养学会提出的中国居民膳食维生素 A 参考摄入量成人 RNI 男性为 800μgRE；女性为 700μg RE。可耐受最高摄入量：成人为3000μg RE/d，孕妇为2400μg RE/d。维生素A摄入过多会引起维生素 A 过多症，表现出颅脑压增高、骨组织变形、血钙和尿钙上升、肝脏肿大，肝功能异常；胡萝卜素摄入过多会引起胡萝卜素血症，表现为血中胡萝卜素水平增高，皮肤黄染等现象。

作为维生素，维生素A和其他维生素间存在相互作用。譬如，长期大量服用维生素A或进食动物肝脏可引起维生素A过量中毒，此时服用维生素C可减轻维生素A中毒，也可减轻维生素A中毒所引起的溶血及其他症状。大剂量维生素E对维生素A有拮抗作用，会使视力减退，所以，当摄入大剂量维生素E时要增加维生素A的需要量。维生素A对上皮细胞的再生作用大，但如若和维生素C、维生素E同时补充，则其美容养颜效果更好！

下面这6道菜谱，好吃又营养，

赶紧学起来！

01 猪肝粉肠汤粉

材料：

猪肝30克，猪粉肠80克，猪里脊肉20克，花生油2小勺，姜丝10克，生菜叶2片，炸蒜1/2小勺，米粉200克，盐、味精、小葱适量。

做法：

1.猪粉肠放压力锅压8分钟切段。

2.猪肝、猪里脊肉肉洗净切片，放入盐拌匀，再倒入2小勺花生油拌匀腌制30分钟左右。

3.煮粉肠的汤和粉肠放入小锅，加盐、味精、姜丝，重新煮开，放入猪肝和里脊片煮1分钟。

4.另烧开水，放入生菜叶，放入河粉烫半分钟捞出放碗里。

5.把煮好的猪杂和汤一起倒在碗中河粉上面，生菜叶夹放旁边，放炸蒜、小葱一起食用。

Tips：

炸蒜就是蒜头切碎，放入多一些油炸到浮起变黄色即可。可以多做一些冰箱冷藏。

点评：

以猪粉肠、猪肝等猪杂制成的汤粉，是一款粤系客家特色美味小食，蒜香浓郁，营养丰富，令人食欲倍增。

02 意式三文鱼烘蛋

材料：

三文鱼1大块，鸡蛋3个，菠菜10棵，小番茄6个，牛奶3大勺，橄榄油1大勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。

做法：

1.锅烧热放入橄榄油，放入切大块的三文鱼，放盐，两面稍煎变色盛出。

2.锅里放入洗净的菠菜，把煎香的三文鱼和对半切开的小番茄放在菠菜上面。

3.鸡蛋中放入盐和牛奶打散，倒入三文鱼中，撒上胡椒粉，小火加热半分钟，锅底蛋液凝固。

4.把锅拿到200℃预热好的烤箱继续加热10分钟左右，即可拿出食用。

Tips：

没有烤箱，可以直接在灶台小火煮熟食用。

点评：

色香味俱全且操作简单的经典西式料理，是富含维生素A且低脂的早午餐。

03 胡萝卜蛋糕

材料：

蛋糕体：植物油80克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，红糖90克，泡打粉2克，小苏打、姜粉、盐各1克，肉桂粉3克，切碎的胡萝卜90克，葡萄干25克，熟核桃20克。

顶部装饰：

室温奶油奶酪100克，柠檬汁3克，糖粉15克。

做法：

1.大碗中放入油、红糖，用打蛋器打匀，再放入蛋打匀。

2.低筋面粉、小苏打、泡打粉、姜粉、肉桂粉、盐一起拌匀后，放入蛋糊中拌匀。

3.放入胡萝卜、葡萄干稍微翻拌，倒入模具，放入180℃预热好的烤箱中层，烤40分钟左右，出炉晾凉脱模。

4.奶油奶酪、柠檬汁和糖粉放入碗中，用刮刀搅拌顺滑。

5.均匀抹在完全冷却的蛋糕顶部，放入蛋糕盒进冰箱冷藏半天即可食用。

Tips：

蛋糕出炉前，用竹签扎进去，如果拔出来时沾有蛋糕材料就没有熟，再烤几分钟到熟为止。

点评：

这款口感清爽，不黏腻，利于消化，且可明目的健康甜点，是下午茶或早餐的好选择。

04 胡萝卜洋葱蛋饼

材料：

洋葱1个，小胡萝卜2根，玉米粒40克，香葱10克，盐1克，面粉50克，鸡蛋2个。

做法：

1.取半个洋葱，在靠中间部位横切出几个厚度约5毫米的圈圈。切面平整，煎的时候馅料才不容易漏出。

2.胡萝卜切小粒，焯熟备用；玉米粒焯熟备用。

3.取一个大点的容器，把所有原料倒入容器中，加入适量的水，搅拌均匀成面糊。

4.不粘锅内倒入适量的油，放入洋葱圈。

5.用勺子把面糊倒入洋葱圈内。

6.在面糊上撒上适量的香葱粒，小火加热，盖上锅盖焖一会儿。

Tips：

多余的洋葱也可以切碎放到面糊里。

面糊不要倒得太多，饼太厚不容易熟。

饼薄一点，焖一会就熟了，不需要翻面。

点评：

洋葱富含钾、维生素C、前列腺素A等营养素，与富含胡萝卜素的胡萝卜和营养丰富的鸡蛋搭配，不仅可以提高免疫力，还可起到降压、降低血液黏稠度等作用。

05 蒜香烤南瓜

材料：

贝贝南瓜250克，大蒜20克，黄油30克，面粉20克，盐2克，黑胡椒1克。

做法：

1.贝贝南瓜洗净，不用去皮，去掉籽和蒂，切成大块。

2.大蒜去皮，用刀拍碎，然后剁碎。

3.把南瓜块放在一个大的容器中，加入隔水融化的黄油和其他的调料，戴上手套充分搅拌均匀。

4.把处理好的南瓜块均匀地放在铺好油纸的烤盘里，烤箱预热200℃。

5.烤25分钟左右。烤到南瓜熟透，用筷子可以轻松戳动即可。

Tips：

家里有干欧芹碎的，可以加点。

根据南瓜块的大小，适当调整烘烤的温度和时间。

点评：

色泽明亮的南瓜在浓郁蒜香中呈现的不仅是素食美味，更是冬日里温润与滋养。

06 芒果酸奶慕斯

材料：

芒果500克，饼干碎60克，酸奶200克，牛奶100克，黄油、砂糖各20克，吉利丁片10克。

做法：

1.饼干碎倒入料理机，打成均匀的小颗粒。

2.饼干碎中加入融化的黄油，搅拌均匀，倒入小容器中，用勺子压平。

3.吉利丁片放入冷水中泡软，酸奶中加入芒果肉，用料理机打成细腻的糊。

4.泡软的吉利丁放入牛奶中，加入砂糖，小火加热至吉利丁和砂糖全部融化。

5.把牛奶倒入芒果酸奶糊中，搅拌均匀。

6.酸奶糊倒入铺了饼干碎的容器中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。

7.剩下的芒果对切去核，划十字刀，取果肉铺在已经凝固的酸奶慕斯上，用薄荷叶装饰即可。

Tips：

砂糖的量根据个人口味添加。

做好的慕斯放入冰箱中，可以更快地凝固。

点评：

经典的水果甜点，巧妙地选取芒果与奶类巧妙结合，是补维A的最佳午后甜点。

本文内容摘编自《现代家庭 生活》

2023年3月刊

《维生素A加餐，你能翻出多少新花样？》

本期杂志已上新

欢迎点击下方封面图片

或点击文末“阅读原文”一键订阅！

其他订阅办法：

①拨打邮局热线“11185”订阅

②至就近邮局营业窗口订阅

心动不如行动

赶紧订起来！