食材用料
主料
- 桂花鱼骨腩
- 540克
辅料
- 香菜
- 10克
- 葱段
- 30克
- 姜片
- 75克
- 葱段
- 380克
调味料
- 盐
- 5克
- 葱油
- 100克
- 生粉
- 15克
- 【姜蓉豉油汁】
- 克
- 姜蓉
- 190克
- 家乐鲜蚝油
- 40克
- 家乐蒸鱼豉油
- 10克
- 制作步骤
- 将姜蓉和调料混合均匀待用。
烹饪步骤
1
将桂花鱼的骨腩用精盐和生粉腌制10分钟；
2
热锅开油锅至五成将腌制好的鱼腩骨过油，略微金黄色将鱼骨腩及时捞起，沥去油份备用；
3
将砂锅置于煲仔炉上，放进葱油，随即放进生姜和生葱在砂锅底煸炒出香味，再将沥好油的鱼骨腩放进砂锅；再取拌好的姜蓉豉油汁150克均匀的放到骨腩上，盖上砂锅盖，大火焖焗5分钟后收火离炉，撒上香葱、香菜装饰，即可趁热上桌食用。
烹饪要点
1
在油未冒烟前即放入骨腩，并及时收火和及时捞起鱼骨腩。防止鱼骨腩过火而失去外酥内软的口感。
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