泡茶的方法是什么

很多。因为对于不同的茶类(绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶)冲泡的方式也不一样,即使同一类,针对具体的茶品,也讲究技巧。要说起来,一天两天说不完。下面,以泡六堡茶(属于黑茶类)为例,除了对水温、投茶量、浸泡时间等基本要素都十分注意之外,其实还有下面一些细节会影响一杯六堡茶的口感:

很多茶友在选择冲泡器具时只关注材质,却忽略了壶形与容量。一般而言,选用壶身圆润、容量稍大一点的壶,更有利于茶叶的舒展,茶叶在壶内流转也更顺畅,从而内含物质得到充分的释放,泡出来的茶汤滋味更佳、更饱满。根据老茶客们的经验,水平、仿古、石瓢、德钟、掇只都是较为适合的壶形。

不过,若要选用大壶,还要根据常规的“茶水比”相应的调整投茶量。所以,切莫一概而论,如果品饮人数少,或者品饮珍稀老茶,因为投茶量往往比较少,所以选用小壶冲泡,更为合适。

泡茶的方法是什么图1

02.合理处理成块的茶叶

有的六堡茶,是紧压的砖、饼、沱、柱,或是由大(中)箩紧压茶拆分而成的散茶,我们需要把整块紧压的干茶先均匀撬散(即便是散茶中的小茶块)。

成块的茶叶,因为减少了其与水的接触,前几泡还没泡开,茶汤滋味会偏淡,后期全部泡开后,茶汤又会突然变浓。因此,每一泡茶汤之间的浓淡度会出现较大的差异。所以,在冲泡之前,建议大家在尽可能保持茶叶完整度的情况下,把茶块撬散为大小适中,厚薄合理的小片。

泡茶的方法是什么图2

03.把握洗茶的节奏

洗茶,既是为了洗掉茶叶中的灰尘或杂质,更是为了让茶叶得到舒展,唤醒茶叶,更好地发挥茶性。冲泡过程中,前几泡茶往往析出的内含物质较多,如果洗茶时浸泡时间过长,会导致茶叶内含物质大量流失,既浪费,又降低了茶叶的耐泡度。

所以,我们建议茶友们掌握好洗茶的节奏,杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶,以“快进快出”为原则,如果茶叶压得较紧,可适当延长浸泡时间。

泡茶的方法是什么图3

04.把握注水的力道

注水的力道,对茶汤最直接的影响就是“汤感”和“香气”。用力过猛,往往造成茶汤浑浊、汤感轻薄、香气浮泛;反之,则汤感绵柔,但香气减弱。所以,要泡出好喝的六堡茶,就要根据茶性以及个人的偏好调节好力道。下面是我们的一些经验:

对于现代工艺六堡茶的口感,我们一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往力求注水“轻、柔、平、缓”,大家可以采用“定点低冲”的方式来冲泡。

对于传统工艺六堡茶,因为其发酵较轻,茶香明显,我们可适当加大些力道,会有利于发挥茶的特性,增强茶汤的香气。但力道不可过猛,否则茶叶翻滚太多,茶汤会变得浑浊、偏涩。

此外,在冲泡到尾段时,由于茶叶析出物有所减少,可适度加大注水力道,增加茶味和香气。

泡茶的方法是什么图4

05.视情况决定是否“留根”

留根,是指每一泡都留部分茶水在壶里。这相当于延长了茶叶在水中的浸泡时间,均衡了每泡茶之间的滋味,避免出现“前浓后淡”的情况,同时保持了茶汤的醇厚感。

是否采用“留根法”,需要看情况而定:

(1)冲泡现代工艺六堡茶,7、8泡过后由于析出物开始减少,若想缩短闷泡时间,此时可考虑留根,增加后续每一泡的滋味和厚度。

(2)冲泡传统工艺六堡茶,通常不建议使用留根法(滋味较为淡薄的老茶婆、一芽三、四叶的中茶除外)。因其茶多酚、咖啡碱含量要比熟茶多,如果“留根”,很容易增加茶汤的收敛性和苦涩味。

(3)在我们快速、便捷冲泡比较大量茶的时候,可以考虑采用“留根法”。比如:在办公室泡六堡茶,一般都是用玻璃杯冲泡,茶水无法分离,也无法控制茶汤浓度,这时,我们就可以采用“留根法”来调节茶汤的汤感和浓度。

(4)在六堡老茶的冲泡中,也会常用到“留根法”,且以紫砂或坭兴陶壶冲泡较为常见。

特别注意!留根法的缺点是不能让品茶者很清晰的感受到每一泡茶之间的变化,从而影响对茶叶品质的判断。所以在审评、选购一款六堡茶的时候,不建议使用留根法。

泡茶的方法是什么图5

茶,在我国有着悠久的历史。从茶圣陆羽的《茶经》不难看出茶早已在我国形成了其特有的文化。对于茶的种植、养护、采集、炒作、保存、运输、饮用乃至茶具的选用等都有讲究。

说到饮茶,通常来说有五个步骤:

一、温杯

将茶杯洗净,用开水稍微烫过。即为温杯。

二、醒茶

将茶叶放入高温烫过的茶杯中,用85摄氏度的开水冲泡,水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻,将水倒掉。这一步的目的在于使茶叶完全从保存状态中苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质。并且过滤出茶叶中的一些杂质,碎末,使得冲泡的茶质变得清新,洁净。

三、冲泡

适当提高水壶的位置,自上而下将水流落入杯中。泡茶的水温80-90度为佳。

四、赏茶

刚刚泡好的茶温度过高,此时不宜饮用。所谓一花一世界,茶里见沉浮,不妨仔细欣赏一番,闻其香,观其色,品万般变化。

五、饮茶

待茶凉至适口,再慢慢品尝。

我国自古以来就有着茶文化,从而也滋生了一些茶“文化”让茶成了桥梁。好的不好的尽在茶中。

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