。好吃的鸭蛋一定是流油的，有些时候在街上买的鸭蛋每次都出不来油，觉得腌的时间不够，味道不是很好吃，所以就自己在家腌制鸭蛋，掌握了一个小窍门，腌出来的鸭蛋个个流油，咸而不腻，吃了一个还想吃，特别下饭，很过瘾，接下来我就说一下这个具体制作方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步骤:
- 姜切片。
- 把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。
- 用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在。
- 晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。
- 再把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。
- 待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。
- 准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。
- 再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。
- 这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要先冲一下清水，然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以。
烹饪小提示:
- 加入高度的白酒，能够使鸭蛋的蛋加速凝固，所以才能够达到出油的效果。
- 在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋，清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，什么时候吃拿出来都非常的新鲜，不会导致变质。
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二明私厨：
大家好，我是二明！
鸭蛋怎么腌制才好吃？提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄…（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋，简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！
【腌鸭蛋】
一：食材
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鸭蛋 20颗
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晶盐 400颗
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水 适量
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茴香 适量
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生姜 适量
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香葱 适量
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八角 适量
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香叶 适量
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白醋 适量
二：做法
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先用清水将鸭蛋洗净，要仔细冲洗！
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把洗干净的鸭蛋泡在水中，加入白醋比例4:1，泡15-20分钟左右用海绵把鸭蛋每一个都擦一遍，去除鸭蛋表面的一层膜，最后用清水冲洗干净！
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将鸭蛋擦干净，放一边晾一会备用。
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将各种香料备出。
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找一个大瓶子刚刚好腌制你准备好的鸭蛋就行，用瓶子接一半的水倒入锅内，将香料全部倒入水中，水烧开后放盐，待晶盐化了后，关火晾凉！
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把备好的瓶子擦干净，先放入鸭蛋，然后倒入备好的香料盐水，最后放一勺白酒！
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静等30天，即可食用！
小贴士：
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烧香料盐水是最好是多于瓶子一半的量，瓶中能放多少鸭蛋就放多少，最后用香料烟水倒满即可！
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腌制30天绝对就出油了，如果自己吃不了太咸的，可以在20天或者25天时试吃一下，找到自己最爱的口感！
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