蛹虫草和虫草区别

临近过年，无论是煲汤泡茶、还是送礼孝顺长辈，物美价廉的虫草花，总能得到大多数人的青睐。

不过，买过虫草花的达人们，这个问题你答得出来吗？

唔……蛹虫草、虫草花、虫草子实体好像都长得差不多来着，所以……

答案揭晓：

● 蛹虫草：是囊菌亚门麦角菌目麦角菌科虫草属中的一个种类。它是蛹虫草真菌通过子囊孢子寄生在鳞翅目、鞘翅目、双翅目等昆虫蛹体上形成的一种虫或蛹与真菌的结合体。

虫草菌的子囊孢子（生殖细胞）入侵适宜的虫体后，会萌发出菌丝。这些菌丝会在虫体内不断吸收营养，占据整个虫体，最后从虫体伸出，待成熟后开始下一轮的“播种”。通常来说，蛹虫草长成这样——

● 虫草子实体：子实体就是虫草真菌的地上部分。这种伸出虫体外、能产生孢子的菌体部分就是虫草子实体。（蛹虫草子实体就是上图中那些黄色的菌棒。）

● 虫草花：它只是商家们对人工培育的虫草子实体的一个别称，是利用仿造天然虫子所含的各种养分制成的培养基培育而成。市面上最常见的虫草花，就是蛹虫草花。因为蛹虫草花的常见，商家们有时图个方便，就直接称它为“虫草花”了。

由此观之，它们三者之间的关系也就一目了然了。以蛹虫草为例：

「蛹虫草子实体是蛹虫草的一部分，而蛹虫草花是商家对人工培育的蛹虫草子实体的别称。在分类上，它们都属于蛹虫草类别。」

因此，上述题目，除了第一个（冬虫夏草）外，其他选项你可得全部勾上才行！

卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第3号)

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准蛹虫草为新资源食品，其用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。

好了，这个问题解决了，我知道你们还有其他想问的，别着急，让我们继续往下看——

关于蛹虫草的二三事

01 人工培育的蛹虫草比不过野生的？

诶，先别这么快下结论，这些市面上的虫草花们可不一定比野生的差！

通过检测对比实验发现，人工培育蛹虫草与野生蛹虫草的活性成分种类相差无几，甚至部分人工培育的蛹虫草，其虫草素、虫草多糖、超氧化物歧化酶等活性成分含量要高于野生型！当然，也有部分实验得出了人工培育的蛹虫草成分含量略低于野生型的结论。

所以，无论是人工培育的还是野生的蛹虫草，其品质都有好有坏。不是野生蛹虫草就一定好，也不是人工培育的就一定不好。难道野山鸡和家鸡就一定会有很大的营养差异吗？

另外，随着蛹虫草野生资源的日益稀少，为满足市场的大量需求，人工规模化培育成了唯一的出路。人工培育的蛹虫草在功效上完全能够代替野生蛹虫草，而且可以避免重金属污染，并阻止过度挖掘造成的生态破坏。

不过，现在人工培育的蛹虫草面临的另一大问题，在于菌种退化。菌种超过5代，就会退化严重，无孢子粉，营养成分也就大打折扣了。因此，选购虫草花时，培育代数越少的，品质越佳。

02 长在虫体与长在大米上有何区别？

在自然环境下，蛹虫草寄生的虫体能为蛹虫草提供充足的蛋白质、矿物元素等营养成分。在人工培育环境中，蛹虫草的生长条件主要有以下两种：（1）模拟虫体成分组成，将菌种接种在大米等固体培养基，或联合液体深层发酵培养；（2）将菌种接种于柞蚕活蛹或灭菌蚕蛹体内。

当然啦，前者是没有虫体部分的（因为菌丝体不长在虫蛹中，而是长于培养基中的大米等成分上）。那么，有虫体和没虫体的蛹虫草，其营养成分又有多大区别呢？

多项研究表明，长在虫蛹上的蛹虫草会更接近野生蛹虫草，所含的营养成分（氨基酸、腺苷等）略高于其他人工培养方式。然而，受虫源、产量、成本等诸多因素的限制，此方法难以实现大规模工业化生产。

现在，蛹虫草的培养条件仍然在不断优化中。为了弥补缺少虫体造成的营养差距， 现在很多改良技术还会往培养基中添加蚕蛹粉与其他动、植物源蛋白，以尽量贴近野生虫体上的营养条件。即使不接种在虫蛹上，我们也能人工培育出品质很不错的蛹虫草了！

03有“孢子头”的虫草花就更好吗？

未必。商家们喜欢称虫草子实体顶端部位为“孢子头”（虽然这种说法并不科学），只是为了找个噱头，似乎“孢子头”大就含有更多营养的孢子粉了。

但其实，这种“孢子头”只是虫草花生长成熟的标记而已，并不代表着这些虫草品质上佳。蛹虫草的孢子粉存在于菌体顶端一个个小小的突起中（子囊壳），孢子粉的多少，与“孢子头”大与否并无关联。

此外，虫草“孢子头”的大小还与产地有关。如以“孢子头”大、多为特点的北虫草和以细长、“孢子头”小为特点的南虫草（新会虫草）。所以并不是所有的蛹虫草花都必须有大大的“孢子头”，也不是有“孢子头”的才营养。

左边：北虫草 右边：南虫草

其实虫草花的营养价值，单凭外表是看不出来的，只有通过含量测定等方法，才能知道虫草花当中的有效成分含量有多少，从而判断虫草花的好坏。有时形态差异很小的虫草花，其有效成分的含量差异可能很大。无法以产地来论品质也是此理。

04虫草花的颜色那么深是染色了吗？

市面上虫草花的颜色深浅不一，是因为培养过程中的光照强度、湿度等因素存在差异。好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性。

如果虫草花呈灰黄色，或者发黑、发青，光泽很差，或呈红色但不会褪色，则说明这些虫草花品质较差，可能被污染、被染色了。有些商家会用硫磺熏制蛹虫草，这种蛹虫草虽然颜色鲜黄，但无孢子粉，气味刺鼻，且泡水后有醋酸味，大家一定要仔细区分！

此外，正常的虫草花用水浸泡后，水的颜色会显透明的金黄色，因为虫草花中含孢子粉和草黄素等。如果泡完虫草花的水显得浑浊，带有其他颜色，甚至是呈黑色的话，则证明该虫草花有问题。

因此，无论人工培养或者天然野生的虫草花都是金黄色，所以，并不是泡出来的水呈黄色的虫草花都是染色而成。

好了，今天的几个解答，是否能让大家满意呢？如果你有其他关于“虫草”的疑问，欢迎在文章下方留言，说不定，在我们的下一篇文章中，你就能找到答案了呢！

***/23711077880.html#crumb-wrap

Reference

[1]王奇. 蛹虫草的生物学特性及抗衰老功效研究[D].华中农业大学,2010.

[2] 刘建华, 孙月, 卜宁. 人工培育蛹虫草与野生蛹虫草氨基酸成分测试分析[J]. 中国食用菌, 1999(3):18-19.

[3] 康丽娜. 野生与人工栽培蛹虫草主要成分对比分析[J]. 新农业, 2013(3):48-49.

[4] 邹向英. 3种虫草活性成分的对比分析[J]. 东北农业大学学报, 2010, 41(7):139-142.

[5]唐晓双,陈和平,宋林洧,于兴军,关斌,陈斌.不同产地的蛹虫草、虫草花与冬虫夏草中虫草素含量对比[J].航天医学与医学工程,2016,29(02):116-119.