冬至团亦称“冬至丸”。汉族冬至节食品。流行于南方地区。每年冬至日（阳历12月2日前后（磨糯米粉，用糖、肉、菜、果、豇豆、萝卜丝等作馅，包成团，称作“冬至团”，并馈赠亲友。也有在早餐全家聚食的，取团圆的意思。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”
冬至团美味来历
唐、宋时期开始，冬至就是祭天祭祖的日子，皇帝要到郊外举行祭天大典，百姓要向祖先尊长祭拜。明、清两代皇帝均在冬至举行祭天大典，谓之“冬至郊天”，而百姓则在这一天过节庆贺，并要向尊长祖先祭拜。团子是祭拜用品之一，另寓意为“团团圆圆”，所以吃冬至团的传统如今仍被苏州民间一直保留着，如光福渔民、甪直、吴江等地。
隔夜喝了冬至酿酒，早起吃过冬至团，一年之中的寒冬开始了。关于冬至团，《清嘉录》有记载，“比户磨粉为团，以糖、肉、芽、果、红豆沙、萝卜丝为馅。”
冬至团有大小之分，大者俗称稻窠团，冬至夜祭先用品；小而无馅者称为粉团，也是冬朝拜的拜神品。老人说，以前的冬至节前走街串巷时甚至能听到打磨糯米的转磨声，做年节糕、谢灶团、春朝粉圆、年朝粉圆等。
冬至团制作工序
做法一
食材
磨糯米粉，用糖、肉、菜、果、豇豆、萝卜丝等作馅
做法
1、糯米放在清水里浸泡五六个小时，而如果天冷，则需要浸泡一天一夜；机器出水磨粉的一口用布袋子兜着，上口通过一根自来水管缓慢放水，打开机器之后向上口慢慢倒入糯米，片刻后水磨粉就制成了。看似简单，这其中也有门道，“水不能放得太快，不然磨出来的粉口感上会很粗。”蒋兆达说，磨完之后需要将粉滤干，直到可以直接搓揉成团、成团的水磨粉一捏成小块的程度。
2、馅料的准备，看似简单的萝卜丝馅工序也不简单。从菜场买回萝卜后先切成丝，然后晒干，等需要用作馅料的时候再取一部分浸泡，此法可以让萝卜丝口味更佳。看似简单的一碗芝麻馅也比较费周折，其中加入了花生、红枣、红糖等作为辅料。
3、桌上除了馅料和水磨粉，还有一碗冻过的猪油，包团子的时候会时不时用木棒从碗里抹上一点猪油。一番解释后才明白，这碗猪油是特意为豆沙馅的团子准备的，这样口感更佳，一口咬下去会感觉到甜的豆沙馅还有一丝肥腻和猪油香。而为何不在准备豆沙馅料的时候直接将猪油拌入？这也是摸索出来的门道，如果事先直接拌入，吃的时候口感体现上没有那么明显。
做法二
【原料】
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
【做法】
(1)将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
(2)在锅中倒入油少许，成热成热时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
(3)熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
(4)将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
(5)将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
(6)在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
做法三
【原料】
汤圆粉、任意水果、淀粉、糖
【做法】
（1）用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。
（2）将水果洗净切成小粒。
（3）将小丸子放进锅中煮熟，约10分钟，然后放入水果粒。
（4）勾薄芡后捞出锅食用即可。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/79735.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
