点菜攻略

点菜攻略是指下馆子点菜时应该注意的一些小细节。这些细节能帮助食客更好的饮食健康和消费。

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点菜攻略

浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌

这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏,甚至产生致癌物。

点菜攻略内容

点菜前奏

当饿着肚子点菜时,眼睛会不顾及胃的承受范围,最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

扫视“左邻右舍”

一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度,然后拣“出镜率”比较高的菜式点,其性价比一定差不了,尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待。

一人一菜

一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况。

清淡的菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

最好少喝汤

通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。

荤凉菜不该唱“主角”

很多人习惯性地点酱牛肉、卤猪耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。

主食尽量提前上

在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。如果喝酒的话,可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食,比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜,含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

少点三道假“素菜”

通常餐桌上有些常点的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

越家常性价比越低

很多中老年人下馆子,喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜,看似比较省钱,而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。

点菜攻略美国餐馆点菜

最划算的早餐

这个指南主要针对美国的几家大型连锁餐厅,比快餐要高级一些,这些餐厅包括了南方口味的Cracker&Barrels,农庄自然风味的BobEvans,自助餐的Ryan’s,牛排城TexasSteakHouse和Outbacks,鸡翅为主的BuffalloWildWings,海鲜餐厅RedLobster,Applebee’s等等。这些餐厅有统一的菜单和价目表,消费多在15元/人以下,因此无论到了美国哪个地方,食客都能找到熟悉的菜肴。而且点菜也相对简单,没有那么多道,和中国国内的茶餐厅差不多吧。然而这些连锁店使美国城镇千人一面,抹杀了地方特色,不过那是另外一个话题了。

这些餐厅不少都整天供应早餐,我也最喜欢吃美式早餐,说实在的美式早餐和中式早餐相比实在是花样寥寥,主打就是煎蛋、scrambleeggs(炒蛋)、熏肉(bacon)、香肠、omelet(煎蛋卷,里边可以放辣椒、番茄、蘑菇、奶酪等)、面包片和Biscuit(饼干),甜的有pancakes(薄烤饼)、waffle(奶蛋饼)和cereal(麦片)。南方有一种玉米粥叫做grits,和我们的粥还勉强算相似。

最划算的午餐

美式午餐以三明治、汉堡、意大利面为主,配料都会一一列明,如果你不喜欢什么配料(比如cheese或者洋葱),可以告诉他们不用。也有沙拉做前菜,gardensalad和casearsalad是最普遍的,其实里边的蔬菜也都差不多。沙拉酱有很多选择,如果你不知道选什么好,Ranch总是最保险的,因为其味道比较淡。意大利面有红酱和白酱之分,最普通的是肉球番茄酱粉和海鲜白酱粉。

最划算的晚餐

晚餐的选择很多,主菜牛排、猪排、鸡胸、鱼肉、肉饼等配土豆、绿豆、薯条等,一般是一个肉+2个配菜,之前还可以来个汤或者是沙拉,不少餐厅还会送餐前面包。甜点到了这个时候,基本上已经吃不下了……

Waffle

点菜的时候,侍应会问你煎蛋要几成熟,也就是halfdone,alldone两个选择。Pancakes会给你奶油和枫糖淋在上边,有时也用whippedcream或者是草莓酱。

最便宜的饮料

地球人都知道在餐厅喝饮料是很不划算的事情,因此如果想省钱,可以叫一杯冰水,并加柠檬,这是不收费的。美国人出外就餐喝酒、尤其是喝啤酒的不多,因为要开车。

点菜攻略意大利菜点菜

意大利餐会提供全套菜牌,包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘,汤或面称为第一道菜,主菜等于第二道菜,然后是沙拉、甜品或乳酪,最后是咖啡或饭后酒,每道菜肴选一款即可。

第一道菜包括汤,面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点。

第二道菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里,海鲜的烹调方式比肉类多样。传统菜单会保留配菜一栏,受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、番茄芝士沙律等,而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养,无需另选配菜。驰名的主菜有酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。

第三道是色拉、甜品或奶酪。意大利的甜品是琳琅满目的,包括糕饼、雪糕和酒香水果等,比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后,侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物,种类大概有400种,可以入菜或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士(Gorgonzola)、宝百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏尔马臣芝士(Parmesan)、布旺伦芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。

吃意大利菜一般要佐以葡萄酒(Vino),否则就美中不足了。基本上,口味重的牛、羊、猪肉类配红酒,口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。

用餐后,可以喝一杯浓缩咖啡或者泡沫咖啡帮助消化,最好伴一点杏仁曲奇。

意大利菜分量比较大,为了避免浪费,几道菜可以分开点,也可以两三人分吃一整套的意大利餐。

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