酸汤面是一种陕西美食，酸中带辣，色香味俱全。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。陕西以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。
酸汤面做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 面条 | 100g一人份 |
| 青菜 | 适量 |
| 汤 | 适量 |
| 辣椒面 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 2瓷勺 |
| 五香粉 | 少许 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜苗 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
青菜洗干净，2片生姜切丝，蒜苗切碎。 | ||
| 步骤二 |  |
锅里加油烧热放入姜丝炒香 | ||
| 步骤三 |  |
加一勺辣椒粉，翻炒 | 炝 | 锅火不要太大，辣椒面会糊。 |
| 步骤四 |  |
加入2瓷勺香醋，激香醋是为了让醋和整体汤更融合，去除酸涩味，增香增甜。 | ||
| 步骤五 |  |
立马加入一大碗水，一人份的汤量哦。 | ||
| 步骤六 |  |
烧开后加入盐适量 | ||
| 步骤七 |  |
生抽一勺，醋一两勺根据喜好。 | ||
| 步骤八 |  |
加入一小勺五香粉，撒入蒜苗，酸汤面的灵魂就是蒜苗哦。 | ||
| 步骤九 |  |
面条煮熟捞入碗中，加入酸汤。 | ||
| 步骤十 |  |
开吃吧， | 快手 | 又好吃正宗陕西关中人的酸汤面哦。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |
| 面条 | 适量 | |
| 青菜 | 适量 | |
| 蒜末 | 适量 | |
| 葱花 | 适量 | |
| 熟白芝麻 | 适量 | |
| 油辣子 | （辣椒粉） | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 | |
| 热油 | 适量 | |
| 生抽 | 2勺 | |
| 醋 | 1勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白砂糖 | 适量 | |
| 鸡蛋 | 两个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡蛋加适量盐打散 |
| 步骤二 |  |
平底锅放薄薄一层油，放入鸡蛋液摊平煎熟翻面取出。 |
| 步骤三 |  |
卷起来切条 |
| 步骤四 |  |
准备葱花，蒜末，油辣子（辣椒粉），熟白芝麻，花椒粉。 |
| 步骤五 |  |
热油泼上去（香味扑鼻啊） |
| 步骤六 |  |
再倒入生抽，醋，盐和白砂糖。 |
| 步骤七 |  |
最后倒入适量开水搅拌 |
| 步骤八 |  |
清水煮面和青菜 |
| 步骤九 |  |
将面，青菜和鸡蛋放入碗中即可。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋面 | 50g |
| 肉末 | 50g |
| 青菜 | 20g |
| 小米辣 | 3个 |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 10g |
| 蚝油 | 5g |
| 醋 | 15g |
| 糖 | 10g |
| 花椒油 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡蛋面50g、肉末50g、青菜20g、小米辣3个、生抽10g、老抽10g、蚝油5g、醋15g、糖10g、花椒油5g。 |
| 步骤二 |  |
热锅冷油，倒入肉末，煸炒至变色微微发黄出油脂，下入调好的酱汁，加入适量的水煮开后盛出。 |
| 步骤三 |  |
烧热一锅水，放入面条，中途加2次冷水，煮熟后捞出放入做好的浇头中。 |
| 步骤四 |  |
将青菜放入煮面条的汤中烫熟排进汤汁即可。 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 香醋 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 面条 | 40克 |
| 胡椒粉 | 4克 |
| 香油 | 数滴 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
蒜苗洗净切成末备用。锅中放水烧开。 |
| 步骤二 |  |
把生抽、香醋、胡椒粉、蒜苗末放入碗中。 |
| 步骤三 |  |
水烧开之后，挖三大勺浇入碗中。 |
| 步骤四 |  |
锅中煮面条，煮熟之后捞出。 |
| 步骤五 |  |
把面条放在汤碗中，滴入几滴香油。开吃吧！ |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 龙须面 | 30g |
| 番茄 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小葱 | 1根 |
| 番茄酱 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 植物油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||
| 步骤一 |  |
番茄头部划十字，放开水中浸泡5分钟左右，把皮烫软。 | ||||
| 步骤二 |  |
轻松揭去皮后，切成小丁。 | ||||
| 步骤三 |  |
小葱洗净后把葱绿切花，葱白留起备用。 | ||||
| 步骤四 |  |
热锅少油，放入葱白炒香。 | ||||
| 步骤五 |  |
加入番茄丁，翻炒至番茄丁出汁。 | ||||
| 步骤六 |  |
加入20g番茄酱和1g盐。番茄酱和盐都是为了增加口感，如果宝宝年龄比较小可以不加。另外 | 自制番茄酱 | 的做法可以在文末 | 小程序 | 里找到。 |
| 步骤七 |  |
接着倒入800g左右的清水，转中火煮开。 | ||||
| 步骤八 |  |
水开后，放入面条 | ||||
| 步骤九 |  |
盖上盖子，转小火继续煮约5分钟。 | ||||
| 步骤十 |  |
成品。 |
做法六
主要原料
主料：面条、葱、西红柿、黄瓜等。
配料：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜。
调料：盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉。
做法
1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大；
2、另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内；
3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。
做法七
食材
葱花、姜粒、蒜末、花椒、油、醋、盐、味精、面条、红油
做法：
1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；
2、酸汤出锅；
3、然后下面，清汤煮；
4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
做法八
主料：
面粉配料：香葱、嫩油菜、姜蒜少、肉片少许。
做法：
1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5－7分钟；
2、香葱切细肉切片备用；
3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条；
4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中；
5、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心；
6、点入香醋起锅；
7、面片上放入香葱调味。
做法九
原料：
面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。
做法：
1、各种菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。
3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花如桂花状，很漂亮。
4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。
5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。
做法十
原料：胡萝卜80g，青椒80g，土豆180g，姜7g，大蒜12g，黄酒5ml，醋10ml，香油3ml，西红柿180g，清水500g，凯里红酸汤80g，盐适量。
制作菜料：锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用。
制作酸汤：锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂；加入清水煮开；倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。
制作冷面：锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉。最后，将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。
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