炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？
还有三天就过年了，每年过春节我家都会雷打不动的炸茄盒、炸藕盒、炸萝卜丸子、炸豆腐
、炸刀鱼、炸肉、炸山药，最后再炸上一条大草鱼，除了祭灶、祭祖的时候要用，过年也是必须要吃的，拿炸过的菜和肉做上一锅杂烩汤，把炸过的草鱼做一锅酸香美味的鱼汤，又或者拿炸过的豆腐拌蒜黄吃，炸刀鱼做成红烧刀鱼，都是非常美味的。
除了炸菜能再次烹饪做出更多的美食之外，藕盒茄盒可是趁热才好吃，藕脆茄子软，炸到酥脆的外皮，包裹着茄子和肉馅，一口下去，外酥里软，特别好吃。以茄盒为例，吃到嘴里外酥里嫩，特别好吃。第一口的感觉是脆，这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃，面糊的调制是很重要的，因为可以直接决定外皮的酥脆。
面糊调稀薄了，在炸茄盒的时候面糊裹不住，就会造成茄子外露，几乎没有面皮，自然味道和口感就会不好；面糊调制的太稠，就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨，炸的时候不但不容易炸透，而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。
要想面糊酥脆，是有小窍门的，这个窍门是跟我老妈学的，因为每年家里的炸茄盒藕盒的事都是老妈做，在这里跟大家分享一下。
1、面糊中一定要加淀粉
面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。
2、在面糊中加入油
把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。
3、面糊的状态
在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。
炸茄盒是一道色香味俱全的传统小吃，外脆里嫩，金黄酥脆，好吃不油腻，深受大家的喜欢，炸茄盒想要好吃，调面糊非常重要，调面糊的时候，最主要的是比例要掌握好，这样调出来的面糊炸出来的茄盒酥脆不回软。
茄子是我们生活中常吃的蔬菜，营养丰富又好吃，茄子的做法也是有很多种，都非常的好吃，特别是用茄子来炸茄盒，金黄酥脆，外焦里嫩，好吃还不油腻，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃炸茄盒，我也是经常在家做，下面就来分享一下炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门。
一、炸茄盒的面糊做法和窍门
1、炸茄盒想要好吃，面糊的调制很重要，只有面糊调制好了，炸出来的茄盒才会外酥里嫩，口感酥脆还不回软，炸茄盒面糊调制方法也是很简单，比例要掌握好。
2、调制面糊的时候，淀粉和面粉的比例要掌握好，比例是1：1，调糊的时候，可以加入鸡蛋清、花椒面、盐等，最主要的是加入啤酒，这样炸出来的茄盒金黄酥脆，口感更好。
3、调制面糊的时候，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，用筷子挑起面糊，能拉成线，就是刚刚好，调制面糊的时候，不要朝一个方向搅拌，要来回的搅，不能让面糊起筋。
二、茄盒制作步骤
1、准备食材：茄子、猪肉、葱、姜、蛋清、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、面粉50克、淀粉50克、啤酒50克、花椒粉
2、先来调制面糊，碗里加入面粉和淀粉，加入一个蛋清，再加入花椒粉和少量的盐，倒入啤酒，用来回搅拌的方式把面糊搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。
3、把茄子洗干净，去掉两头，切成厚一点的片，再把茄片中间切一刀，不要切断，肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜葱洗干净切末放进肉馅中。
4、再加入盐、白糖、蚝油、胡椒粉等调料，打入一个蛋清，朝一个方向搅拌均匀就可以了，把调好的肉馅放进茄盒里整理好，全部做好后就可以炸了。
5、锅里加入一点油，油温五成热，把茄盒放进调好的面糊里，使茄盒均匀地沾上一层面糊，放进锅里炸，中火慢炸，炸制茄盒微黄捞出来，把油温升高，放进去复炸一遍，炸至两面金黄就可以了，这样炸出来的茄盒酥脆不回软。
总结：茄盒就炸好了，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆不回软，太好吃了，炸茄盒最主要的就是面糊要调好，只要掌握好技巧和比例，按照我上面的方法来调制面糊，保准炸出来的茄盒外焦里嫩，酥脆还不回软，喜欢吃茄盒的可以试试。
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