有哪些炖鱼的方法,不煎鱼的炖鱼方法

本期导读：怎么炖鱼好吃？

大家好我是千味山美食！说起鱼平常家庭一般吃法都是：炖，清蒸，红烧，干烧等做法，要说炖鱼做的比较好的地方区要属，东北地区还有山东地区，这两个地方的做法也有相同的地方，就是炖鱼一般都会放当地产的大酱，小火慢炖而且会加入当季的蔬菜，味道鲜美，肉质也很入味，下面我给你介绍下怎么炖鱼才好吃的方法！

鱼的营养价值体现在它富含丰富的蛋白质、硫胺素、尼克酸、核黄素、脂肪、维生素D、钙元素、铁元素、磷元素等矿物质，对人体的健康十分有益。

炖鱼好吃的关键因素：

①：鱼的选择，我们选择鱼时要选择新鲜的鱼，大家都知道鱼一旦死了，就会加重腥味，想要去掉腥味几乎不可能。

②：炖鱼的方式，一种是清炖，一种是加入调料或者香料炖，要说好吃后者更加适合你，而且这种方式是大众最受欢迎的做法！

③：炖鱼的时间，炖鱼要想好吃时间是很关键的因素，鱼肉一般很难入味，如果时间短鱼肉是没有什么味道的。

④：炖鱼调料，炖鱼调料的选择也是好吃不好吃的关键，一款好的调料我们炖鱼时就只要慢慢守着就能做出好吃的炖鱼，一般会放一些香料如：八角，花椒，香叶之类，酱类如：黄豆酱，香其酱等。

准备食材：鲤鱼鱼一条，豆腐300克，粉条100克，葱姜各10克，蒜子10粒辣椒5颗，八角2粒，花椒5粒

调料：盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽，啤酒1瓶，香其酱1袋

制作方法：

㈠：把购买的鱼清理干净，特别是鱼肚子内部的黑色膜去除干净，鱼鳃，鱼鳞一样清理干净，鱼线在鱼的两侧有红肉的地方，用刀切一个口子就能看到，去除掉，然后用盐摸一遍鱼身上5分钟后用水清洗干净控水！

㈡：锅内加入色拉油，小火烧热倒出油，再次加热加入适量油，放入处理好的鱼，煎制两面鱼肉变色为止，（注意：煎鱼一般容易粘锅，用此方法可以防止鱼粘锅，效果明显）煎鱼能起到一定的去腥效果！

㈢：鱼煎制好后，可以把鱼捞出控油，锅内加入油放入葱姜蒜，八角，花椒爆香，放入香其酱一袋，炒香后，接着加入啤酒，然后加入适量的水没过鱼即可，（注意：酱一定要炒一下，味道才最好）这时加入生抽，盐调一下味，小火慢炖。

㈣：大概炖15分钟左右时这个时候就可以加入豆腐，粉条，也可以加入白菜等蔬菜，接着炖10分钟，此时就加入盐味正式调味，老抽上色，最后大火收汁即可出锅！（注意：此时鱼最容易糊锅，炖的时候要晃动一下锅，避免粘锅）

炖鱼时疑问和解答

⑴：这个方法适合炖哪种鱼？

答：此方法适合炖各类鱼，如：鲫鱼，鲤鱼，草鱼，海鱼等，做法相同，做出来酱味十足，鱼肉比较入味。

⑵：炖鱼的酱除了香其酱其他酱有什么好的推荐？

答：酱料的选择要因地制宜，可以用你们当地的特有大酱也可以的，毕竟当地的酱更适合你的口味，如：自制大酱，面酱，黄豆酱，甜面酱都可以的。

⑶：炖鱼时家里锅小可以不用煎一下吗？会不会影响口味？

答：新鲜的活鱼，这个步骤其实可以省略，如果是不新鲜的鱼不可以省略，因为新鲜的鱼本身就很鲜也没有什么腥味的，家里制作时可能比较麻烦，不用煎同样也能做出好吃的炖鱼！

⑷：我炖鱼时怎么鱼肉没有味道？明明放了很多盐？

答：鱼肉一般很难入味，解决就是：增加炖鱼的时间，建议炖整条鱼时不低于25分钟，最好在半小时左右最好，这样鱼肉味道会容易入味，而且汤汁粘稠，味道自然也好。

⑸：炖鱼时火候有什么需要注意的吗？

答：炖鱼的火候建议→开始大火烧开→小火炖熟→最后大火收汁。开始中间要是水太多可以改中火，这样水会挥发的快一点，大火收汁比较关键注意不要让鱼糊底了。

最后总结：

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

准备鲫鱼，茄子，鲶鱼一条，粗粉条一小把，豆腐一块，时令青菜，葱，花椒，八角，姜蒜少许，黄豆酱 1小碗，醋 1大勺，味达美 1勺，盐。

淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方。鱼鳃这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一，一定要洗干净。在鱼身上有二条白色的线，这线也叫腥线，这个也要去掉。

把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜，处理好的鱼待用。将茄子去蒂带皮，洗净长成长条待用。豆腐切成方块待用。锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，。

煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最后放入时令青菜。青菜差不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了。

鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环。

鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经。具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。