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菜心也叫白菜薹或者菜薹，属于十字花科绿叶蔬菜，维生素和膳食纤维含量比较高。菜心做法也比较简单多样，可以炒、可以煮、可以煲汤、可以做粥。菜心最简单的吃法就是白灼，水煮后淋上蚝油，当然也可以淋芝麻酱、豆瓣酱等，口味可以多变，但都不失食材本身自然的味道。今天教你一种稍稍复杂的菜心做法，蚝油蟹肉菜心。
主料：菜心、蟹肉
配料：胡萝卜、大蒜
调料：橄榄油、蚝油、盐、蒜末
口味：清爽鲜嫩、咸鲜适口
做法：
1、菜心摘洗干净，剪掉菜根底部和老叶、黄叶，锅内放水。
2、待水开后放入菜心，加点食用油、约1分钟左右即可。（菜心断生即可）
3、另起锅，锅内放少量底油，加入蒜粒爆香。
4、放入胡萝卜、菜心、蟹肉加入一勺蚝油、适量盐调味即可关火出锅。
挑选眼观新鲜、粗细比较一致的，看起来像苗条的女生、漂亮、高挑、鲜嫩就很好。这样的菜心品质口感比较脆嫩。
蟹肉市面上有很多，价格从几块钱到几十块钱，一些价格便宜的蟹肉，主要是淀粉、色素、香精调制，加入很多添加剂，我今天选的一款价位偏中上的价位，我主要是看这款鱼肉含量是82%左右。（提供其他照片，看营养配料表）购买时的几款。
蔬菜焯水时为什么要放油？
放少量的油，一个方面会让青菜的颜色更加鲜亮。另外油脂被菜吸进去以后能有效软化菜里的纤维。如果不放油直接水煮的这样的青菜，那菜里的菜筋容易塞牙，也不太好吃。纤维含量高无论对便秘还是预防心血管疾病都非常好。
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