金黄酥脆的食物，总是能够激起人的食欲，椒盐干炸蘑菇是很多人都非常喜欢吃的菜，每次去饭店，都要点这道菜，咸香酥脆口感特别的好、不管大人孩子都爱吃，可是想要自己在家做难度却很大。因为蘑菇的水分很多，怎么炸都会发软，而且还有土腥味。
那么怎样能炸出酥脆的蘑菇呢？炸蘑菇之前到底要不要焯水呢？怎么才能去除土腥味呢？相信很多朋友和小宁有一样的问题，偶然的机会遇到一个厨师长朋友，分享了专业的做法，小宁试了一下，绝了！方法简单，做出来的味道却比一般的饭店都好吃，赶紧分享给大家！
【椒盐干炸蘑菇】
配料：平蘑300克，盐3克，鸡蛋一个，玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，清水少量，椒盐少许。
做法：
1、将平蘑清洗干净，撕成条，放入盐，抓匀腌制20分钟沙出水分，这一步就去除了菌菇类的土腥味。
2、然后再次清洗，清洗干净后攥干水分，注意一定要攥干，这里就免去了焯水的一步，因为焯水后的平菇会容易糟烂，无法攥干，炸的时候就会不断出水，最终的成品就会软而不酥。
3、去掉水分的蘑菇加入一点玉米淀粉抓匀，这一步可以让它更好的附着炸糊不脱浆。
4、下面就来做最重要的炸浆糊。把准备好的鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、泡打粉一同放入碗中抓匀。
5、抓匀后再根据面糊的稠稀程度加一点水，调成流动的抓起可连成线的面糊，如图所示即可。
6、下面我们开始炸蘑菇。油倒入锅中，5成油温下锅，把每一根蘑菇先沾一下浆糊，再放入油锅中。
7、一定要一根一根下锅，避免一起下锅后蘑菇都粘连在一起。
8、蘑菇都放入锅中以后转小火，慢慢炸，继续炸出蘑菇中的水分。
9、炸干水分以后捞出控油，然后捞掉油中的渣子，继续升高油温，开大火，二次复炸半分钟即可，这也是关键一步，如果只炸一次就捞出，很难有酥脆的口感。
10、因为我家喜欢吃辣，所以用小米辣椒和青辣椒碎又回锅炒了一下增加风味，出锅后再根据咸淡程度撒一点椒盐，一盘美味的椒盐干炸蘑菇就做好了！
刚出锅，我女儿就迫不及待地吃起来，这真的是又可以当盘菜，又可以当零食吃的好东西，而且平菇含丰富的营养物质，可提高记忆力，营养价值与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及，所以这么好的食物，孩子又超级爱吃，还不赶紧做起来！
小宁碎碎念：
1、炸糊中混入椒盐滋味更好，
2、蘑菇不要焯水，避免无法控水，炸制后回软。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/4891.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
