说起火爆大头菜，第一件事，就是成菜别“水了吧唧的”、“尿汤的”。
爆，有葱爆、酱爆、水爆，今天这是火爆，就是“要想不尿炕，全靠火力旺”。
做法：
1.处理
（1）用手掰开大头菜，厚的地方片薄，菜梗不要了。
（2）洗净控水——很重要，不然嘣的厉害。
（3）6-7层油温，过油炸出水分，变色捞出，控油。
（3）热锅凉油，大头菜煸炒至变色，出锅，控水。
2.烹制
（1）热锅凉油，小火，低温炒花椒。炒香后，捞出花椒。——喜欢麻椒的，也可以放入。
（2）放入辣椒段，炒香后，开大火，放入大头菜，不停的翻炒。
（3）烹入一点点料酒，翻炒；烹入一点点生抽，翻炒。
（4）放入一点胡椒面、鸡精，翻炒。
（5）临出锅前，放一点盐，翻炒后，立刻出锅。
说明：
1.见过大师不洗菜直接下油锅炸的。
2.这菜的烹制过程，一定要“大锅小菜”，菜量越少越精神。
3.“小齐”师傅说，白菜、娃娃菜，怎么炖，都不会烂，不知道大头菜会不会烂。
4.在炒制过程中，要一路大火，并且不停的颠勺。
5.菜装盘，不能有汤汁，锅内无液体。
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