10种肥肠的做法大全,肥肠怎么洗又香又脆又好吃

怎么做家常红烧肥肠好吃？需要哪些食材？为您提供家常红烧肥肠的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家常红烧肥肠。

肥肠可以做很多菜品， 什么尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠，今天来分享一道比较经典的家常红烧肥肠，经过糖色的包裹，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软韧香醇，肥而不腻。是很好的下饭菜。

豆角炒肥肠

【食材】宽豆角150克、肥肠200克、红辣椒5个、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、盐适量、生姜2片、蒜粒3个、胡椒粉少许

【做法】

1、准备好所需食材，肥肠是卤过的半成品

2、将葱姜蒜、辣椒切好，宽豆角斜切切段

3、肥肠切成大块，我切的有点小了

4、锅预热，注入少许油后，倒入大肠

5、倒入生抽、老抽、料酒、水半碗

6、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠，如果是生大肠则需要多焖一气，焖至能用锅铲切断即可，盛出来

7、另起一锅，注入少许油烧热，放入宽豆角煸炒八成熟

8、倒入肥肠，加入盐翻炒2分钟左右，即可关火装盘

做家常红烧肥肠

做家常红烧肥肠所需食材：

处理干净的肥肠500克，大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、适量，盐、糖适量，生抽、老抽适量，香菜

家常红烧肥肠的做法步骤：

步骤1：非常诱人

步骤2：准备食材，肥肠需要处理干净。

步骤3：高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。

步骤4：第三步：取出，切成小段状，沥干水份。

步骤5：炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。

步骤6：肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色

步骤7：放入葱姜蒜。继续翻炒。

步骤8：倒入生抽。翻炒

步骤9：第十步：加入盐。翻炒均匀。

步骤10：放入少许的食醋。

步骤11：翻炒均匀即可。

步骤12：出锅时，可以不要炒出的油

步骤13：趁热和家人分享美味吧。

步骤14：

1.洗肥肠是关键，要流水冲洗，再浸泡一会，再把肥肠翻面，一些油脂可以丢掉。

2.高压锅煮肥肠的时候，15分钟就可以了，不要过长时间，否则会太软，影响口感。

九转大肠

材料：

猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花生油、清汤、盐各少许。

制作：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成花生油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入花生油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

尖椒炒肥肠

做法：

1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠，切件。

4、大肠汆水，用酱油拌匀，过油上色，倒起。

5、起锅倒入花生油适量、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、糖、酱油调味，炒匀后勾芡，即可上碟。

五味大肠

做法：

1、先做好蘸料：酱油半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段，加少量花生油，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

脆皮大肠

做法：

1、先调好卤水：清水2000克、酱油100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。

2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，煮热。

3、大肠洗净，汆水，过冷水。

4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

5、烧花生油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

酸菜炒大肠

做法：

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。

4、大肠过花生油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，即可上碟。

椒盐大肠

做法：

1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克，混一起炒香，放凉待用。

2、大肠用粗盐反复搓，再冲洗干净，待用。

3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。

4、洗锅下花生油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。

5、捞出大肠，切件，汆一下水，用炒菜香酱油拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。

老坛酸菜肥肠（酸辣味）

此菜肥肠软糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意调味时盐不能偏重。

制作：

1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，盖上锅盖上火压30分钟后捞出，改刀成条。

2、把猪血切成厚片，入加有底味的沸水锅里煨透；泡酸菜清洗后切成节待用。

3、净锅上火放少许油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少许胡椒粉、味精和白醋调味，即可起锅装碗。

4、最后撒上蒜茸，淋入少许热油激香即成。

美极鲜椒肥肠粉

出粉流程：

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。

2.按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒入粉条，撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，先吃粉，再喝融入鲜椒清香的汤汁，辣出一身大汗，格外爽快。

自制美极鲜椒酱油：

美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中，加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟，打去渣滓，晾凉后即可使用。

肥肠面

肥肠的初加工：

1、搓盐：肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。

3、汆水：洗好的肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。

4、浸煮：将汆过水的肥肠重新放入桶中，添清水浸没，加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸，转小火浸煮20分钟至七成熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

5、炒制：锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。

熬制红汤：锅入菜籽油800克烧至五成热，下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油，放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香，添入骨头汤5000克大火烧沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。

出面流程：

1、碗中调入保宁醋5克、面条鲜酱油3克、盐2克、味精1克，加洗净的豌豆尖20克，浇入面汤50克搅匀，盛入煮好的面条100克。

2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红汤100克，撒芹菜碎10克即可上桌。

面面俱到

1.搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。

2.肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到最低。

3.肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能最大程度地吸收酸香和酱色。

4.炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。

5.熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。

6.肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入味。

干锅辣椒肥肠

主料:直肠/美人椒/姜/蒜/小青椒/

食之味：

干锅肥肠是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。

详细做法：

洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；

猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；

迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；

继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。

浸辣椒炒肥肠

主料：新鲜肥肠250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：盐10克，味精10克，生抽10克。

制作方法：

1.新鲜肥肠，清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热下肥肠，煸香，加生抽、水稍焖。

4.余油烧热下浸辣椒煸香，再放入肥肠调味。

特点：酱椒香辣，肥肠软糯。

肥肠粉

别看这小小的一碗肥肠粉，若想将浇头做得毫无腥味、粉条做得软而劲道，却并不是件容易的事。一般的小店是用一口大锅同时吊汤、煮肠，而白家老店却将这两项内容分开操作，避免了食材和汤汁因加入香料包煮制时间过长产生药味，做好的肥肠多汁软嫩无腥味。

一、吊汤

加入心肺熬成浓白底汤。流程如下：

1、吊汤需用猪头骨。

2、吊汤用心肺，可使汤汁浓白。

3、吊好的汤汁鲜香四溢。

二、煮肠

白家肥肠粉用来煮肠的灶具非常特别，底部是一口深锅，上面架着一个漏网。

煮制时，需将肥肠放入漏网，舀入高汤，打开电源后，汤汁的温度不断升高，慢慢开始沸腾，与热气一同从漏网的孔中翻滚而出，不断“冲刷”肥肠，使做好的肥肠超有嚼劲。

煮肠步骤：

1、将拍碎的姜块与八角、小茴香等香料混合装入纱布制成香料包。

2、将治净的猪大肠、猪小肠倒进锅中，投入小葱，放香料包。

3、浇入吊好的高汤。

4、倒入猪油。

5、大火煮至肥肠成熟。

6、煮好的大肠切成1厘米宽的段，小肠切成15厘米的段，两头相扎绑成“冒节子”，装盆备用。

三、制粉

1、盆中放红苕粉，先加冷水调匀，再加开水调成稠糊，搅匀散热后倒入装有明矾（增加粉条透明度）的盆中。

2、搅好的粉芡。

3、再倒入干红苕粉，分多次将剩余芡汁缓慢倒入盆中。

4、不停搋拌20分钟，期间分多次次加入芡汁。

5、待粉团表面光滑无疙瘩，用手抓起部分粉团可以看到粉丝呈线形且粗细均匀地往下流，说明粉团稀稠适中，即可进行漏粉。

6、锅入清水烧开，一人将漏勺举在锅的上方，将粉团装进漏勺中，并且不停敲打拍按，使粉浆均匀漏入锅中烫约30秒。

7、另一人用筷子将锅中的粉条迅速捞入凉水，过凉保存。

四、走菜（白味版）：

1、加多种香料炒过的盐颜色泛黄，有淡淡香味。

2、碗内放入味精、酱油、炒盐、鸡精、胡椒粉，撒上少量芽菜末、葱末、芹菜末备用。

3、打入小料的碗叠放在台上，超级壮观。

4、将冷水中的粉丝、黄豆芽放入漏勺中，取另一漏勺放入大肠段同时置于煮大肠的那口锅中冒10秒。

5、取垫有底料的白瓷大碗端至锅边，拎起漏勺使其中的汤汁顺势流入碗，将粉条倒入碗中，再将煮好的肥肠段倒在粉条上，撒上一把黄豆即可走菜。

6、客人可加点冒节子。

红汤肥肠粉的底料调制方法与白味版的类似，只是每碗需另加10克红油辣椒。

肥肠粉

吊骨汤：

1.鲫鱼宰杀治净，冲去血水，下入底油两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。

2.将猪棒骨（敲破）、鸡架、鸭架，分别入锅汆去血水。猪棒骨垫入桶底，再摆入裹好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架，添入沸水大火烧开，撇去浮沫，放入葱段、老姜，淋白米醋，继续大火冲2小时至汤色浓白，打去渣滓即成。

肥肠的初加工：

1.搓盐：肥肠放入盆中，加盐拌匀，不断揉搓40分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2.醋洗：肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。

3.汆水：将洗好的肥肠放入锅中，添清水浸没，加葱、姜、醪糟汁大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出冲去表面浮沫。

4.汤浸：肥肠放入骨汤，大火烧开转小火，保持汤面似开非开浸煮2小时至熟，捞出沥干，改刀成小块。

红薯粉的制作流程：

1.制芡：将红薯淀粉放入盆中，倒入40℃的温水拌匀成稠米汤状，再冲入沸水，注意边倒边顺着同一方向迅速搅拌，直到成为无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。此时粉芡已被烫至八九成熟，放到一边，常温晾至40℃时，即可用于下一个步骤。

2.搋芡：盆中放入干红薯淀粉、明矾搅匀，分四五次加入晾好的粉芡，不断搋拌使二者充分融合，二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。这时可将粉团抓起试一下，如下条太快，或出现断条现象，则表明粉团太稀，应掺入干红薯淀粉再揉；如下条太慢、粗细不匀，则说明粉团太干，应再掺入适量粉芡。待漏下的粉丝粗细均匀、不断裂，即可进行下一步操作。

3.漏粉：锅入清水烧开，转小火，保持水面冒“虾眼泡”。漏粉时一般需两人合力操作：一人将粉团装入漏勺，一手高举漏勺，一手握拳，并保持每次1.5秒的节奏用力捶打粉团，使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水；此时另一人要用筷子将锅中浮起的粉条拨至锅边，不能让它碰到刚漏下的粉条，以免粘连。每漏好一勺粉团，就需要迅速将锅中的粉条捞出过凉，并泡入凉水保存。

出粉流程：

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油。

2.取肥肠块放入竹篓底部，上面依次摆入粉条、黄豆芽，将竹篓下入煮有肥肠的骨汤中“冒”10秒，期间不断轻摆竹篓，让汤汁与粉条充分接触。

3.一只手提起竹篓，另一只手迅速将盛有调料的碗放在篓底，这样竹篓漏出的汤汁正好浇在碗底，待汤汁漏完，将粉和豆芽倒入碗中，撒酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆肥肠粉

出粉流程：

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油，浇入豌豆汤。

2.按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟，在碗中淋入少许骨汤，倒入粉条，撒粑豌豆、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆制作：

取温水涨发的干豌豆放入高压锅，加高汤、盐，加盖上汽后压30分钟至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。